Welcoem to posts!!
in the future - u will be able to do some more stuff here,,,!! like pat catgirl- i mean um yeah... for now u can only see others's posts :c
烹煮牛肉為什麼可以不用全熟？雞肉、豬肉就一定要煮到全熟？
點牛排可以選3分熟到7分熟自己喜歡的熟度，日式料理甚至有生牛肉的菜品可食用。但為何雞肉、豬肉一定要煮熟才可以吃？
因為雞肉和所有家禽類容易感染沙門氏菌、曲狀桿菌，食用後會造成腹瀉急性腸炎的病症，這種細菌需要高溫加熱才能消滅，所以雞肉和所有家禽類必須完全煮熟才能安心食用。
而豬肉含有一種以上寄生蟲叫旋毛蟲和豬肉有勾絛蟲，若吃下肚，寄生蟲便會在人體內繁殖造成危害，嚴重者會導致死亡。這種豬肉有勾絛蟲必須加熱超過65度才能殺死它，所以為了身體健康著想，豬肉一定要煮熟再吃。
再來牛肉本身也含有牛肉絛蟲但無勾，因為牛肉絛蟲不會造成人體的危害，所以不必煮到全熟即可食用；而且牛肉近年來飼養方式的關係，感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉類中最低，不用全熟可安心食用。
不過也有例外不建議生食的牛肉，雖然冷藏冷凍保存的原塊牛肉不需全熟就能食用，不同的是牛肉在切片、分裝、加工等過程中可能會沾染細菌，像是牛肉漢堡排、重組牛絞肉等若是未煮熟就吃下肚，有可能會影響人體腸胃不適，建議還是烹飪至全熟再食用更為安全。
196 - 8
烘焙紙如何使用才安全？你知道嗎？
烘焙紙的成份是純紙漿，表面加上矽膠塗層，具有絕佳的耐油性及耐水性和防沾黏，以及可讓蒸氣完全穿透的極佳透氣性。
使用方法：建議需注意耐熱溫度，請務必確認烘焙紙的耐熱溫度及時間才安全。有塗層的一面應該接觸食物，但如果是雙面都有塗層，哪面朝上都可以。進烤箱要注意別讓烘焙紙張離加熱源太近，或是不斷重複使用，都有可能增加烘焙紙燒起來的風險。
烘焙紙不止烘焙上使用，也可於蒸炊料理或作為燉煮時的落蓋。或包覆食材做紙包雞、紙包魚，平鋪於鍋底煎魚、煎年糕等等用法。
188 - 8
絲瓜削好皮就變黑怎麼辦？為什麼烹煮後會發黑呢？
絲瓜削完皮水洗後在切完放一陣子，為什麼白色果肉的部分就開始變黑？ 因為果肉接觸到空氣和生水中的礦物質讓絲瓜加速發黑。
建議 去皮、切塊後的絲瓜可放入過濾冰開水或鹽水中浸泡，即可避免發黑。
為什麼烹煮後也會發黑呢？ 因為絲瓜含澱粉較高，且瓜籽含有黑色素，如果加熱過久顔色就容易變黑。建議 蓋上鍋蓋高溫悶煮，縮短烹調時間，即可避免發黑。
153 - 3
如何挑選新鮮雞蛋和保存
市售的雞蛋主要分為「散裝蛋」和「洗選蛋」兩類。
散裝蛋 : 指的是未經消毒和清潔處理的蛋，蛋殼受到天然溶菌酶保護，可以避免微生物和細菌侵害，因此保存期較長。
洗選蛋 : 經過水洗和分級處理，去除蛋殼上的污穢和細菌，通常會在蛋殼上印上有效日期和「噴印溯源」，消費者可以透過「國產雞蛋溯源平台」查詢到蛋農和洗選場的相關資訊，保存期相對較短。
如何挑選雞蛋：
認明CAS或產銷履歷的標章。確定外觀無裂痕、無破損。外在體積相同的雞蛋，建議優先挑選拿有重量感，且搖晃時相對難以晃動的那一顆蛋。蛋殼表面光滑會比粗糙的品質來得好，不過與新鮮度無關。雞蛋大小選適中的，大顆雞蛋大多是年長的母雞所生，蛋殼較薄易有破裂的問題。
保存雞蛋：
散裝蛋買回家後需用，過水擰得極乾的軟布或廚房濕紙巾，擦拭蛋殼後再放進冰箱的蛋盒冷藏。烹調前再用清水沖洗即可。
洗選蛋因為已經經過洗淨處理，買回家後可以直接連包裝盒放進冰箱冷藏。
無論是洗選蛋或散裝蛋，都應以尖端朝下直立排列於蛋盒方式，放入冰箱保存，才可防範雞蛋內的空氣增加。
115 - 2
玉米粒罐頭打開後，沒辦法一次用完，你知道如何保存嗎？
若要冷藏玉米粒罐頭中沒用完剩餘的玉米粒，可將玉米粒連同罐內的湯汁一起移置保鮮盒或其他適合的容器中。因為鐵罐頭一旦被打開，內層的鍍錫層可能會有錫溶出，並影響罐內食物的味道，因此建議將未用完的玉米粒轉移到保鮮盒，再放入冰箱冷藏保存，並在2～3天內吃完。
如要冷凍罐頭玉米粒也可以，先將罐頭內的湯汁濾除，然後把玉米粒平鋪在可冷凍的保鮮夾鏈袋中，儘量排出袋內空氣後封好袋口，平放進冷凍室，可保存約1個月。
220 - 5
青江菜為什麼有一股沖鼻的嗆味？
營養師表示，沖鼻的嗆味來自十字花科特有的硫化物。
炒菜前簡單快速汆燙一遍再下鍋炒，就能有效減少青江菜沖鼻的嗆味。
青江菜挑選：莖部飽滿硬實，不要濕爛。葉面有一定的厚實感，不要發黃、水傷。小株的青江菜氣味較淡。
建議青江菜買回家後，先泡水3分鐘以上，再用流動水沖洗乾淨即可備菜烹煮。
200 - 12
蛤蜊一餐煮不完該如何保存？
可利用冷凍方法保存蛤蜊的鮮度。首先蛤蜊買回來要讓它吐砂，先在容器中放適量水，再加入3%的鹽拌勻，放入蛤蜊稍微露出水面的鹽水量即可，放到陰涼處靜置約1至2小時吐沙，接著清洗後將蛤蜊稍微擦乾，放入一個可冷凍的保鮮夾鏈袋中，儘量排出袋內空氣呈類真空狀態並封好袋口，置於冰箱冷凍室保存，冷凍可保存1個月。
冷凍蛤蜊怎麼烹煮殼才會開，跟大家分享訣竅。
請不要解凍退冰；快炒的菜品溫度要夠高、火要大蛤蜊才可下鍋炒。煮湯的菜品水要煮至大滾，蛤蜊才可下鍋煮，借助高溫一口氣快速煮熟它，這樣蛤蜊殼就會更容易打開。
185 - 7
蘋果削皮切開後，漸漸變成褐色，有困擾到你嗎？
果肉接觸到空氣產生氧化導致變成褐色，分享幾個簡單小技巧為你解惑；
泡鹽水：冷開水加入0.3%的鹽拌勻，再浸泡蘋果果肉2～3分鐘即可。因為鹽能夠抑制氧化作用的關係。
泡糖水：冷開水加入5%的糖拌勻，再浸泡蘋果果肉5～10分鐘即可。因為高濃度的糖水，可避免它接觸到氧氣而產生氧化。
泡蜂蜜水：冷開水加入12%的蜂蜜拌勻，再浸泡蘋果果肉3～5分鐘即可。因為高濃度的蜂蜜水，可避免它接觸到氧氣而產生氧化。
泡檸檬水：冷開水加入1%的檸檬汁拌勻，再浸泡蘋果果肉2～3分鐘即可。因為檸檬汁裡的維生素C，可以抑制氧化作用的關係。
142 - 10
保鮮膜如何正確使用你知道嗎？
需先了解不同材質的保鮮膜用途大不同，使用前請詳讀注意事項。目前市售保鮮膜主要有四種材質，分別是PVC（聚氯乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）、PE（聚乙烯）及PMP（聚甲基戊烯），但PVC及PVDC的成分中含有氯，一旦加熱便容易溶出塑化劑，對身體恐造成危害。建議盡可能選購PE（聚乙烯）及PMP（聚甲基戊烯）材質。
包覆食材需放冷藏或冷凍室保存，安全無慮可放心使用。
如要加熱使用，建議注意加熱溫度，讓保鮮膜只與容器接觸，而非包覆食物本身。避免馬上與高溫高油食物接觸，待食物微涼後才可覆蓋保鮮膜在容器上。
125 - 6
小白菜吃起來有苦味是不新鮮嗎？
專家表示，其實小白菜苦味的原因有很多因素。和有無農藥殘留造成或是不新鮮引起的苦味沒有關係。苦味來自植化素的含硫成分，都是因為硫化物才使小白菜吃起來略苦。
建議挑選小白菜：需挑選葉面不要枯黃，水傷。莖脈不要靠傷、發爛。莖部飽滿硬實，儘量帶根鬚。
小白菜買回家後，先泡水3分鐘以上，再用流動水沖洗乾淨即可烹煮。
159 - 5
分享家常菜的烹煮與技巧
大家好！我是莊德福，
是一位熱愛料理的廚師，持有中餐乙級證照，
專攻中餐、日料，擁有多年的廚藝經驗。
跟大家分享家常菜的烹煮與技巧，
讓我們一起成長，一起享受做菜的樂趣吧。