✨ Muy pronto en el canal: Gelato de Yogurt a la Crema con Frutos del Bosque 🍓🫐
Una receta que combina la suavidad del yogurt con la frescura natural de las berries, creando un gelato artesanal equilibrado, brillante y lleno de sabor.
💡 Ideal para quienes buscan una textura cremosa, ligera y con carácter profesional.
No te la pierdas — suscribite y activá la campanita para que te avise cuando esté disponible.
Gracias por estar ahí conmigo… y no te olvides del último ingrediente: EL AMOR. 💫
52 - 0
🎧 Bienvenido a Heladero Moderno — el podcast de Sandro Piccioni Coaching.
Cada episodio comparte la ciencia y el arte detrás del helado: balance, textura, pasión y negocio.
Más de 25 años de experiencia convertidos en reflexiones prácticas para heladeros, emprendedores y soñadores.
open.spotify.com/show/6DkGJ8bbY9Yy6RaOhmgzIk?si=aQ…
Gracias por estar ahí conmigo… y no te olvides del último ingrediente: el amor. 💛
13 - 0
RECETA “CARAMEL BROWNIE MOOSE TRACKS”
Versión Sandro Piccioni Coaching (1 litro de helado)
Base láctea premium:
Leche entera: 500 g
Crema de leche: 200 g
Leche en polvo descremada: 80 g
Azúcar: 120 g
Dextrosa: 40 g
Glucosa en polvo: 30 g
CMC (carboximetilcelulosa): 2 g
Goma guar: 0.5 g
Sal: 0.3 g
Pasta de chocolate (o cacao 22/24): 35 g
Inserciones:
Salsa de caramelo artesanal: 80 g
Trozos de brownie denso y húmedo: 100 g
Fudge (en hilos o gotas): 50 g
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes secos (azúcar, dextrosa, leche en polvo, estabilizantes, sal).
Calentar la leche con la crema hasta 45 °C, agregar la mezcla seca y disolver con batidor.
Subir a 85 °C, mantener 2 minutos y enfriar rápidamente a 4 °C.
Agregar el cacao y emulsionar con minipimer hasta lograr textura sedosa.
Madurar 6 horas mínimo a 4 °C.
Mantecar a -7 °C hasta obtener cuerpo firme.
Intercalar la salsa de caramelo y los trozos de brownie en capas al llenar el envase.
Congelar a -18 °C durante 24 h antes de servir.
Notas técnicas:
Para una versión más dulce estilo americano, aumentar 10 g de glucosa y 20 g de caramelo.
Para un perfil más “gelato italiano”, reducir 10 g de grasa y bajar el azúcar total a 140 g.
Si querés un efecto tipo “fudge track”, agregá el caramelo y el fudge en espiral mientras el helado sale de la mantecadora.
Balance aproximado:
Grasa: 10.5 %
Sólidos lácteos no grasos: 11.5 %
Azúcares totales: 18 %
Sólidos totales: 42–44 %
17 - 0
🍓 Helado Ligero de Fresa sin Azúcar
Versión casera inspirada en Halo Top
Refrescante, cremoso y con el dulzor justo. Perfecto para quienes buscan un postre saludable con sabor real a fruta.
Rinde: 1 litro aprox.
Tipo: base láctea con fruta natural y bajo en calorías.
🧂 Ingredientes secos
• 60 g de leche en polvo descremada
• 70 g de eritritol
• 20 g de inulina (fibra vegetal soluble)
• 1 g de goma guar
• 0.8 g de goma xantana
• 0.3 g de sal marina
🍓 Ingredientes líquidos
• 500 ml de leche descremada
• 150 ml de crema ligera o vegetal
• 200 g de puré de fresa natural (madura, sin agua agregada)
• 20 g de glicerina vegetal (para suavizar la textura)
• 1 cdita de jugo de limón
• 5 ml de esencia natural de fresa o vainilla (opcional)
👨🍳 Preparación
1. Mezclá todos los ingredientes secos.
2. Calentá la leche a unos 60–65 °C y agregá los secos poco a poco batiendo.
3. Añadí la crema, la glicerina, el puré de fresa y el jugo de limón.
4. Enfriá la mezcla a 4 °C y dejá reposar de 4 a 6 horas.
5. Mantecá o batí hasta lograr textura cremosa.
6. Guardá en freezer cubierto con film en contacto.
💡 Tip Sandro
Si querés una textura más intensa y color más natural, hacé el puré con fresas maduras horneadas 10 min a 160 °C; se concentran los azúcares naturales y el color.
16 - 0
🍨 Helado Ligero de Vainilla con Eritritol
Versión casera estilo Sandro Piccioni Coaching
Ideal para quienes buscan un helado cremoso, liviano y sin azúcar refinada.
Rinde: 1 litro aprox.
Tipo: base láctea ligera y saludable.
🧂 Ingredientes secos
• 60 g de leche en polvo descremada
• 80 g de eritritol
• 30 g de inulina (fibra vegetal soluble)
• 1 g de goma guar
• 0.8 g de goma xantana
• 0.3 g de sal marina
🥛 Ingredientes líquidos
• 600 ml de leche descremada
• 150 ml de crema ligera o vegetal
• 20 g de glicerina vegetal (para suavizar la textura)
• 5 ml de extracto natural de vainilla
👨🍳 Preparación
1. Mezclá todos los ingredientes secos y tamizá.
2. Calentá la leche a unos 65 °C y agregá los secos lentamente mientras batís hasta disolver.
3. Incorporá la crema, la glicerina y la vainilla.
4. Enfriá rápido hasta 4 °C y dejá madurar mínimo 4 horas en heladera.
5. Batí o manteca la mezcla hasta lograr una textura cremosa y aireada.
6. Llevá al freezer en un recipiente hermético, cubriendo con film en contacto.
💡 Tip Sandro
Podés reemplazar la crema por yogurt griego descremado para una versión más proteica y con un toque ácido.
15 - 0
🍮 Helado Artesanal Caramelo Churro
✨ Una receta cremosa, intensa y con ese toque de canela que enamora.
Rinde: 1 litro aprox.
Dificultad: Media
Tiempo total: 45 min + maduración
⸻
🧾 Ingredientes:
• Leche entera: 750 ml
• Crema de leche (35%): 250 ml
• Azúcar: 160 g
• Yemas: 3 unidades
• Leche en polvo descremada: 30 g
• Glucosa o miel: 30 g
• Sal fina: 1 pizca
• Esencia de vainilla: 1 cdita
• Canela molida: ½ cdita
• Salsa de caramelo: 120 g (puede ser casera o lista)
• Trozos de churro horneado o frito: 80 g (en pedacitos pequeños)
⸻
🍳 Paso a paso:
1️⃣ Preparar la base
En una olla mezclá la leche, la crema, la leche en polvo, la glucosa, el azúcar y la pizca de sal.
Calentá a fuego medio hasta que esté tibio (sin hervir).
2️⃣ Pasteurizar con las yemas
Agregá las yemas batidas en forma de hilo mientras removés sin parar.
Llevá la mezcla a 82–85 °C, revolviendo hasta que espese ligeramente (como una crema inglesa).
Apagá el fuego, añadí vainilla y canela.
3️⃣ Enfriar y madurar
Dejá enfriar rápido en baño de hielo y luego refrigerá mínimo 4 horas (ideal toda la noche).
Esto mejora textura y sabor.
4️⃣ Mantecado o batido
Verté la mezcla fría en tu máquina de helado.
Si no tenés máquina: llevá al freezer y batí fuerte cada 30 min durante 3 h (truco artesanal para romper cristales).
5️⃣ Incorporaciones finales
Cuando el helado esté casi listo, agregá los pedacitos de churro y la salsa de caramelo en hilos.
No mezcles demasiado, que se vean los remolinos.
6️⃣ Freezer y presentación
Llevá a congelar 4–6 h.
Serví con un chorrito extra de caramelo y trocitos de churro crujiente por arriba.
⸻
💡 Tips de maestro heladero:
• El caramelo salado realza los sabores. Probá con 1 pizca de sal marina.
• Si querés una versión sin azúcar, reemplazá el azúcar por eritritol + alulosa (120 g + 40 g).
• Podés usar churros horneados para una versión más liviana.
• Decorá con canela espolvoreada justo antes de servir, realza el aroma y da color.
32 - 0
🍫 Helado de CHOCOLATE con ALMENDRAS (paso a paso)
Rinde: 1 litro aprox.
Dificultad: Fácil–Intermedia (método pro, pero con truco casero al final)
Ingredientes (versión clásica)
• Leche entera: 750 ml
• Crema de leche (35%): 250 ml
• Azúcar: 160 g
• Cacao amargo en polvo: 60 g
• Miel o jarabe de glucosa: 30 g (mejora textura)
• Maicena (fécula de maíz): 10 g (estabiliza)
• Sal fina: 1 pizca
• Esencia de vainilla: 1 cdita
• Almendras fileteadas o picadas: 80 g, tostadas
• Opcional: chocolate cobertura picado 60 g (chips dentro)
Paso a paso
1. Tostar almendras
En sartén o horno 8–10 min hasta dorar suave. Reservá.
2. Mezcla seca
En un bowl: azúcar + cacao + maicena + sal. (Así evitás grumos).
3. Cocción
En olla: leche + crema + miel. Calentá. Cuando esté tibio, lluvia de la mezcla seca batiendo.
Llevá a 82–85 °C (sin hervir) durante 2–3 min para espesar y pasteurizar. Queda tipo salsa de chocolate.
4. Aromatizar y enfriar
Apagá, agregá vainilla. Enfriá rápido (baño María invertido: bowl con hielo) hasta < 10 °C.
Tip pro: tapá “al ras” con film para que no forme nata.
5. Maduración (opcional pero mejora TODO)
Heladera 4–12 h. La magia de la textura ocurre acá.
6. Mantecado / Batido
• Con máquina de helado: volcá y batí hasta textura soft.
• Sin máquina (truco casero): al congelador 3 h, batiendo fuerte cada 30–40 min (3–4 veces) para romper cristales.
7. Incorporaciones
Cuando esté cremoso: sumá las almendras y, si querés, el chocolate picado. Mezclá suave.
8. Maduración en frío
Pasá a fiambrera. Freezer 4–6 h. Serví con más almendras arriba y un hilo de salsa de chocolate.
⸻
Opción SIN AZÚCAR (deliciosa)
• Azúcar 160 g → 120 g eritritol + 40 g alulosa (o 100 g eritritol + 30 g alulosa + 10 g miel).
• El resto igual. No uses solo eritritol (cristaliza); la alulosa o miel ayudan a suavizar.
⸻
Tips de maestro heladero
• Cacao: si podés, 20–22% grasa de cacao = sabor intenso.
• Textura premium: añadí 1 cdita de glicerina vegetal o 20 g de leche en polvo descremada a la mezcla seca.
• Brillo y cuerpo: 1 cda de sirope de maíz o glucosa mejora scoop y reduce cristales.
• Servicio: sacá del freezer 10 min antes. Cucharas calientes, scoops perfectos.
• Conservación: bien tapado, –18 °C, hasta 2–3 semanas.
17 - 0
SandroMix – Proyecto en desarrollo
Después de más de 20 años haciendo helado artesanal, quiero compartirles un adelanto de lo que viene: SandroMix, una base en polvo pensada para emprendedores y distribuidores.
No está a la venta todavía, es un prototipo profesional para quienes sueñan con lanzar su propia línea de postres congelados.
Ideal para etiquetas privadas, marcas propias o negocios que buscan bases listas para personalizar.
¡Seguimos creando con propósito!
23 - 0
“Desde 2011 este sueño me acompaña.
Hoy, la línea de kits de helado que une a toda la familia ya forma parte de mi portafolio como chef.
Gracias por estar ahí conmigo… y no te olvides del último ingrediente, que es el amor.”
Podéis incluir el enlace a tu blog:
sandropiccioni.com/helado-para-preparar-en-casa/
40 - 0
Hoy cumplo un sueño:
Más de 10.000 personas ya lo han cursado con éxito este curso.
Hoy con formato profesional, libro guía y certificado, para quienes quieren aprender con claridad, orden y propósito.
ya está disponible en Amazon mi primer libro en papel.
Después de años dedicándome a la heladería artesanal, decidí volcar todo lo que aprendí en este curso teórico.
No es solo para hacer helado. Es para empezar un negocio con propósito.
Para vos, que estás buscando un nuevo camino.
Para vos, que soñás con aprender desde casa.
Para vos, que querés hacer algo hermoso, con tus manos y tu corazón.
Este libro acompaña el curso completo que también está disponible online en Hotmart:
• Libro en Amazon: www.amazon.com/-/es/dp/B0F4R1XCCJ?psc=1...
• Curso completo en Hotmart: pay.hotmart.com/W99184178I?off=7pdt5hkc...
Gracias a todos los que creyeron en mí
Vamos por más. Una cucharada a la vez.
32 - 0
**"Bienvenidos a mi canal, un espacio dedicado a la enseñanza teórica y práctica de la heladería y los postres congelados, tanto en línea como de forma presencial. Además de compartir recetas adaptadas a diversas necesidades dietéticas, también encontrarás mi libro *Helados Artesanales: La Fórmula de un Heladero Exitoso*. Todos los ingresos de este libro serán donados íntegramente al hospital St. Jude, para apoyar a esos valientes niños que luchan como guerreros para vencer el cáncer. Próximamente, lanzaré dos libros adicionales: uno con la guía completa del curso básico y otro para amas de casa con recetas accesibles y fáciles de hacer. ¡Acompáñame en esta dulce y solidaria aventura!"**
Joined 5 February 2017