Brot backen mit aussergewöhnlichen Getreidesorten
12 videos • 941 views • by Andreas Sommers Im normalen Handel findet man vor allem die Getreide, die auch im Backhandwerk genutzt werden. Weizen, Roggen, Dinkel meist industriefein gemahlen, verschnitten, damit immer die gleichen Backeigenschaften gewährleistet sind. Den Hafer vielleicht noch als Flocke, Maiszubereitungen für Frühstückscerealien. Schade findet Ernährungsberater und Brotexperte für das bäuerliche Brotbacken Andreas Sommers. Allein in Deutschland hatten wir bis zum Anfang des 20ten Jhd. eine vielzahl unterschiedlichster Sorten vom Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste und noch viel mehl. Mit unterschiedlichen Eigenschaften, Aromen und Inhaltsstoffen. Was für ein Geschmackserlebnis ein reines Roggensauerteigbrot mit frisch gemahlenen Waldstaudenroggen. Was für ein Schwarzbrot aus dem alten Schwarzemmer. Aber sehen Sie selber.