Welcoem to posts!!
in the future - u will be able to do some more stuff here,,,!! like pat catgirl- i mean um yeah... for now u can only see others's posts :c
วันนี้มีสูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง จะทำกิน ทาขายก็ได้ สูตรนี้หอมอร่อยมาก น้ำจิ้มสูตรเด็ด ทำง่ายไม่ต้องห่อ เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องที่เราสามารถจะทานเส้นก๋วยเตี๋ยวน้อยๆได้ เพราะเราเลือกได้ว่าจะใส่อะไรมาก อะไรน้อย ปกติก๋วยเตี๋ยวหลอดก็จะห่อมาแบบเส้นเยอะกว่าเครื่องมาก แต่เราทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องนี้เราก็เลือกได้ว่าจะเอาเส้นน้อยๆ ถั่งงอก กับเครื่องเยอะๆ และสะดวกสบายในการทำมาก สูตรนี้อร่อยมาก และทีเด็ดอีกอย่างคือน้ำจิ้ม รสเข้มข้นมาก ชอบเผ็ดมากๆ ก็ถมพริกไปเยอะๆ ได้ตามชอบค่ะ จะแปะลิงค์วิธีทำไว้ให้ด้านล่าง และแถมสูตรสำหรับทำขายเยอะๆ สำหรับใครที่อยากลองทำขาย หรือจะทำไว้แจกทานก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรน้อย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
ถั่วงอก 300 กรัม
เห็ดหอมแห้งหรือสด 8-10 ดอก
เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น
หมูสับ 250 กรัม (ใช้ไก่สับได้)
กระเทียม 7-8 กลีบ
รากผักชี 3 รากใหญ่
พริกไทย ½ ชช.
(กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดตำรวมกันให้ละเอียด)
เครื่องปรุง
ผงพะโล้ ⅓ ช้อน
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อน (70 กรัม)
เกลือ ½ ช้อน
ซีอิ๊วดำหวาน ⅓ ช้อน
น้ำสะอาด 3+½ ถ้วยตวง
น้ำจิ้ม
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อน
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน
น้ำส้มสายชู 3 ช้อน
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อน
พริกขี้หนูแดงตำหยาบ ตามชอบ
สำหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด
กระเทียมเจียว
กุ้งแห้ง(ใช้ตัวแบนๆ แบบอบไม่เค็ม)
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
--------------------------------------
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรทำขาย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ประมาณ 3 กิโลกรัม
ถั่วงอกประมาณ 2 กิโลกรัม
เห็ดหอมแห้ง 90 กรัม
เต้าหู้แผ่นใหญ่ 2 แผ่น (จะใหญ่กว่าแผ่นปกติราคาจะถูกกว่าซื้อแผ่นธรรมดา)
หมูสับ 1 กิโลกรัม (ใช้ไก่สับได้)
กระเทียม 180 กรัม
รากผักชี 10-12 ราก
พริกไทย 2 ชช.
(กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดตำรวมกันให้ละเอียด)
เครื่องปรุง
ผงพะโล้ 1 ซองเล็กๆ (7-10 กรัม)
น้ำตาลปี๊บ 280 กรัม + น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ 50 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อน
น้ำสะอาด 1.4 - 1.5 ลิตร
น้ำจิ้ม
ซีอิ๊วดำหวาน 125 กรัม
ซีอิ๊วขาว 75 กรัม
น้ำส้มสายชู 225 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
พริกขี้หนูแดงตำหยาบ ตามชอบ
สำหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด
กระเทียมเจียว
กุ้งแห้ง(ใช้ตัวแบนๆ แบบอบไม่เค็ม)
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
ใส่กล่องขนาด 750 ml. จะได้ประมาณ 20-24 กล่อง แล้วแต่มือหนักมือเบา
***********
ดูคลิปวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอด แบบละเอียด
https://youtu.be/MSq5xvwJCg0
ดูคลิปวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบกระชับ
https://youtu.be/-bIdizIWV3A
6 - 0
ทอดมันกุ้ง เป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน การทำทอดมันกุ้งจะนำกุ้งมาสับหรือปั่นต้องเป็นกุ้งที่เย็น และเป็นกุ้งที่แห้งหมาด ๆ จะทำให้เนื้อทอดมันเหนียว ไม่เละ และการใส่เนื้อปลากรายแท้ก็ทำให้เนื้อทอดมันเหนียวขึ้นรสสัมผัสดีขึ้น การใส่มันหมูเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็งเกินไป (บางคนไม่ทานหมูใส่เนื้อไก่ลอกหนังแทนได้แต่ความนุ่มก็สู้มันหมูไม่ได้) และการใส่ไข่ขาวก็เป็นการเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อทอดมันกุ้งเป็นเคล็ดลับการทำอาหารจีน นำมาปั่น สับ หรือตำ ให้เหนียวดี ก่อนทอดอาจนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เนื้อทอดมันเซ็ตตัวดีจะทำให้ปั้นง่ายขึ้น ตอนปั้นทอดมันลงกระทะทอด เอามือจุ่มน้ำช่วยให้ทอดมันไม่ติดมือตอนปั้น และสุดท้ายชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอดจะทำให้ผิวนอกกรอบและเนื้อในนุ่ม ทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หอม อร่อยมากค่ะ
วัตถุดิบ
กุ้งแกะเปลือกแช่เย็นๆ 500 กรัม
เนื้อปลากรายแท้แช่เย็นๆ 200 กรัม
มันหมูแข็งหั่นเต๋าแช่เย็นๆ 200 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง
รากผักชีและกระเทียมตำ 1-2 ชต.
เกลือ 2 ชช.
พริกไทยป่น 2 ชช.
แป้งมัน 2 ชต.
*** วัตถุดิบที่จะนำมาปั่นต้องเย็น เพราะจะทำให้เนื้อทอดมันเหนียวง่าย
และวัตถุดิบต้องแห้งหมาด เพราะถ้าไม่แห้งดีเนื้อทอดมันจะแฉะ และ เละ
วิธีทำทอดมันกุ้ง
https://youtu.be/T0poj_QUpoE
8 - 0
ทำน้ำซุปกระดูก หอมๆ น้ำใสแจ๋ว และมีประโยชน์มากกว่าที่คิด
น้ำซุปกระดูกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และป้องกันอาการขาดสารอาหารและโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ ประกอบด้วยคอลลาเจนกรดอะมิโน และธาตุอาหารมากมาย ถ้าให้ดีก็ทานทุกวัน เพราะเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการ พวกเราจะทำน้ำซุปครั้งละมากๆ และแบ่งเก็บใส่ถุง ใส่กล่องเก็บไว้ แล้วนำมาปรุงอาหารเมนูต่างๆ ทำให้รสชาติอร่อยขึ้นด้วย แต่ถ้าใครใช้ไม่มากก็ใส่ที่ทำน้ำแข็งทำเป็นก้อนเล็กๆ พอแข็งตัวดีแล้วก็ใส่กล่องรวมกันไว้ เวลาจะปรุงอาหารก็เอาออกมามาใช้ทีละก้อนได้ ร้านอาหารจีนเค้าจะใช้น้ำซุปกระดูกในการทำอาหารทุกชนิดซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ทำให้อาหารที่ทำออกมาหอม รสชาติอร่อยมากขึ้น การทำน้ำซุปกระดูกไม่ว่าจะเป็นกระดูกหมู กระดูกวัว โครงไก่ ใช้ได้และมีประโยชน์หมดค่ะ และนี่ก็คือประโยชน์ของน้ำซุปกระดูกที่เราได้รับค่ะ
น้ำซุปกระดูกเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาลำไส้ ประโยชน์ต่อสุขภาพเริ่มตั้งแต่การส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน เอาชนะลำไส้รั่วที่เป็นจุดเริ่มต้นของโรคผิวหนังหลายต่อหลายโรค ปรับปรุงสุขภาพของข้อต่าง ๆ และอาการแพ้อาหาร ระดับที่สูงของคอลลาเจนจะช่วยลดการอักเสบของลำไส้
มี amino acid ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่มากมาย
มี Proline amino acid ต้นตอการสร้างคอลลาเจน และทำให้ผิวหนังลำไส้ และผิวหนังของเราสวยขึ้น Glycine amino acid ทั้ง 2 ตัวนี้จะช่วยซ่อมแซมช่องว่างของลำไส้ให้ชิดกันมากขึ้น
L - glutamine amino acid ช่วยปกป้องลำไส้
คอลลาเจนจะถูกเก็บไว้ในกระดูกของสัตว์ และเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมซุปกระดูกจึงถือว่าเป็นสุดยอดแห่งอาหาร โดยการปรุงที่ค่อย ๆ ให้ความร้อน คอลลาเจนจะออกมาจากกระดูกและทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์ ช่วยให้กระดูกและกล้ามเนื้อแข็งแรงขึ้น ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อและการอักเสบ รวมทั้งเพิ่มพลังงานตามธรรมชาติ
เหมาะกับทุกคนไม่ว่าจะทารก เด็ก ผู้ใหญ่ หรือผู้ป่วย
Cr. คุณสันติ มานะดี และ เพจโรงเรียนบ้านเบญจา
วัตถุดิบ
กระดูกเล้ง 550 กรัม
น้ำสะอาด 3 ลิตร
หอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมบุบ 4 กลีบ
แครอทหั่นแว่นใหญ่ๆ 4 แว่น
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำที่ต้มจะใส่มากกว่านี้ก็ได้
สามารถใช้ซี่โครงหมู โครงไก่ กระดูกหมู กระดูกวัว กระดูกแกะ ได้ค่ะ
หอมใหญ่ กระเทียม แครอท ใส่หรือไม่ก็ได้ใส่มากกว่านี้ก็ได้ค่ะ
ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือทำให้น้ำซุปอร่อยที่สุดค่ะ(ครัวจีนจะใช้เกลือในการปรุงน้ำซุป)
จะเพิ่มพริกไทยป่นด้วยก็ได้ค่ะ
วิธีทำน้ำซุปกระดูก
https://youtu.be/P22zZNo1xqk
2 - 0
โชกุปังฟักทอง เนื้อนุ่มมากหอมฟักทอง นม เนย อร่อย หวาน มัน สูตรนี้รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ
https://youtu.be/5GTP0rA5szs
8 - 0
ขนมปังฟักทอง โชกุปังฟักทองเนื้อนุ่มหอมฟักทอง นม เนย ใช้แป้งหัวเชื้อ Sponge
ขนมปังฟักทอง สูตรนี้เหมาะกับนวดเครื่องมากกว่านวดมือเพราะส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว มีผลให้เนื้อขนมปังนุ่มมากๆ แต่ถ้าใครถนัดนวดมือก็สามารถนวดได้ค่ะ แนะนำว่าวัตถุดิบที่ใช้ควรแช่เย็นๆ ก่อนนวดจะนวดง่ายขึ้นและไวขึ้นด้วยค่ะ ถ้าโดว์มีอุณหภูมิสูงเกินไปก็ส่งผลให้โครงสร้างแป้งเสีย และโดว์ที่นวดจะเหลวจนไม่เกาะตัวกัน(โดว์แฉะ)ได้ค่ะ ควรใช้ส่วนผสมเย็นทั้งนวดเครื่องและนวดมือค่ะ
วิธีการทำขนมปังส่วนมากเราทำแบบ Poolish (แต่ในคลิปหมักแป้งแบบสปันจ์เพราะใช้นมสดหมักนอกจากช่วยให้ขนมปังนุ่มขึ้น นุ่มนานแล้ว ยังช่วยเพิ่มความหอมและความมัน ให้กับขนมปังด้วย) จะหมักแป้งไว้ก่อน และนำไปนวดรวมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด วิธีการแบบนี้มีข้อดีหลายอย่าง เช่น ช่วยให้โครงสร้างแป้งแข็งแรง นวดเป็นฟิล์มไวขึ้น ช่วยยืดอายุขนมปังเก็บได้นานกว่าวิธีทำขนมปังแบบไม่ได้หมักแป้งไว้ก่อน ขนมปังจะนุ่มมากและนุ่มนานกว่าวิธีปกติ ช่วยลดภาระกระเพาะอาหารของผู้ทานเพราะการหมักแป้ง ยีสต์จะไปย่อยน้ำตาลในแป้งดิบส่วนหนึ่งซึ่งจะลดภาระในการย่อยของผู้ทาน ซึ่งบางคนเวลาทานขนมปังแล้วจะท้องอืด วิธีการหมักแป้งก่อน ก็ทำให้ทานแล้วไม่ท้องอืดมากค่ะ ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องหมักแป้งไว้ก่อนล่วงหน้าค่ะ
ที่เรียกโชกุปังเพราะมีส่วนผสมของครีมหรือวิปปิ้งครีมค่ะ (ถ้าใส่นมสดจะไม่เรียกโชกุปัง) แต่ถ้าจะใส่นมสดแทนต้องใส่ปริมาณที่น้อยกว่าครีมหรือวิปปิ้งครีมนิดหน่อยค่ะเพราะครีมหรือวิปปิ้งครีมมีส่วนของเหลวน้อยกว่านมสดและมีไขมันมากกว่านมสดค่ะ
ในคลิปใช้ฟักทองญี่ปุ่นสีจะเข้มสวย และมีรสหวาน ถ้าทำออกมาตามสูตรใส่น้ำตาล 60 กรัม ขนมปังจะออกหวานเล็กน้อย แต่ถ้าใช้ฟักทองธรรมดาที่รสไม่หวานใส่น้ำตาล 60 กรัม ตามสูตร อบแล้วจะไม่ค่อยหวานถ้าชอบหวานใส่ 100 กรัมค่ะ
วัตถุดิบขนมปังฟักทอง
ทำ Sponge ไว้ก่อน
แป้งขนมปัง 100 กรัม
นมสด 100 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม หรือประมาณ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 300 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
นมผง 30 กรัม
ฟักทองต้มหรือนึ่งบดละเอียด 250 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์2) 1 ฟอง
ครีมสด หรือ วิปปิ้งครีม 50 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือ 10 กรัม หรือประมาณ 2 ช้อนช้า
เนยสด 60 กรัม
Sponge ที่หมักไว้ทั้งหมด
อบไฟบน-ล่าง 170 - 180 องศาเซลเซียส ในคลิปทำรูปแบบขนมปังแพ อบประมาณ 23-28 นาที ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านค่ะ ถ้าทำเป็นก้อนใหญ่จะใช้เวลาอบนานขึ้นค่ะ
วิธีทำโชกุปังฟักทอง ขนมปังฟักทองนุ่มๆ
https://youtu.be/5GTP0rA5szs/
แป้งขนมปัง
s.lazada.co.th/s.KSOM2?cc
s.shopee.co.th/9pL44zAfWW
แป้งเค้ก
s.lazada.co.th/s.KSmaO?cc
s.shopee.co.th/3L7aL6cCJk
นมผง
s.lazada.co.th/s.KSmQM?cc
s.shopee.co.th/5fVV7djjet
ยีสต์ซองเล็ก
s.lazada.co.th/s.K52zK?cc
s.shopee.co.th/A9xrXE5WkX
5 - 0
วันนี้จะนำเสนอสูตรวิธีทำซอสพาสต้า หรือที่เรียกกันว่าซอสสปาเก็ตตี้ ซึ่งได้เคยลงคลิปวิธีทำไว้แล้วเป็นสูตรที่ง่ายมาก สูตรนี้จะเป็นแบบข้นๆเลยค่ะ เวลาทำก็จะทำเยอะๆ ใส่ขวดเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน สามารถเก็บไว้ใช้ทำอาหารได้หลากหลายอย่าง ส่วนมากก็ทำผัดเส้นสปาเก็ตตี้หมู เนื้อ ไก่ ผัดเส้นมักกะโรนีบ้าง บางคนอาจชอบทำพาสต้ามีทบอล หรือจะเอามาทาหน้าพิซซ่าก็ได้ หรือทาขนมปังทำเป็นขนมปังหน้าพิซซ่าแบบง่ายๆ รวดเร็วทันใจมาก หรือเอาไปทาบนแป้งตอติย่าทำเป็นพิซซ่าก็ยังได้ หรือจะนำไปใช้เป็นวัตถุดิบทำเป็นอาหารก็ได้อีก เช่น สตูว์เนื้อ ไก่ หมู หรือเอาไว้ทาระหว่างชั้นลาซานญ่าก็ได้ หลากหลายจะทำ สูตรนี้เคี่ยวไม่นานก็เข้มข้นมากๆ ประหยัดพื้นที่เก็บได้อีกด้วยค่ะ
การปรุงรสชาติเราจะปรุงเป็นรสกลางๆ ไม่หวาน ไม่เค็ม เพราะเผื่อคนไม่กินหวานเลย หรือคนที่โรยชีสเพิ่มจะได้ไม่เค็มเกินไปด้วยค่ะ เวลาทาน ตอนผัดเส้นกับซอสจะใส่น้ำซุปเพิ่มลงไปอีกเพราะซอสจะข้นมากๆ และใครชอบรสชาตไหน จะปรุงรสอะไรเพิ่มก็ได้ตามต้องการค่ะ
การเก็บรักษาซอสพาสต้า เอาขวดแก้วไปต้มในน้ำเดือดๆประมาณ 5-10 นาที หรือจะนำไปนึ่งตอนน้ำเดือดใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ผึ่งให้แห้งดีๆ ใส่ซอสพาสต้าตอนร้อนๆ ทำเสร็จใหม่ๆ ปิดฝาให้สนิท พอคลายร้อนแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณเดือนนึง จริงๆเก็บได้นานกว่านี้ค่ะ แต่จะขึ้นอยู่กับความเย็นของตู้เย็น ถ้าเปิดปิดตู้บ่อยอาจจะได้ไม่นาน หรือตู้เย็นบางตู้ไม่ค่อยเย็นก็อาจจะเสียไวขึ้นได้ และอีกอย่างที่สำคัญตอนใช้เราต้องใช้ช้อนที่แห้งและสะอาดตัก ถ้าช้อนเปื้อนหรือเปียกจะทำให้เชื้อแบททีเรียเติบโตในซอสพาสต้าทำให้เสียไวด้วยค่ะ และสามารถเก็บได้นานๆ หลายเดือนในช่องฟรีซค่ะ บรรจุใส่กล่องหรือถุงเล็กๆ ใส่ให้พอดีกับการทำในแต่ละครั้งจะสะดวกมาก เพราะเวลาใช้เอาออกมาไว้ช่องธรรมดาก่อนใช้วันนึง พอจะทำก็สามารถนำไปทำได้ทันทีและเพียงพอต่อการใช้ในแต่ละครั้ง
สูตรซอสพาสต้า หรือซอสสปาเก็ตตี้แบบเข้มข้น ลิงค์นี้ค่ะ
https://youtu.be/0kXfzQiUO-E
วัตถุดิบ
น้ำมันสำหรับผัด
กระเทียมจีน 20 กลีบ
หอมใหญ่ 3 หัว
Tomato Paste 1 กระป๋องใหญ่ (560กรัม)
Tomato Peel 3 กระป๋องใหญ่ (@565กรัม)
พริกไทยดำป่น 2 ช้อน
เกลือ 1+½ ช้อน หรือปรุงตามชอบ
ใบโหระพา 1 กำ (จะใส่หรือไม่ก็ได้)
ออริกาโน่ 3 ช้อน (จะใส่หรือไม่ก็ได้)
Tomato Paste มะเขือเทศเข้มข้น กระป๋องใหญ่ 560 กรัม
s.lazada.co.th/s.KfCPI?cc
Tomato Paste มะเขือเทศเข้มข้น กระป๋องเล็ก 170 กรัม
s.shopee.co.th/2LEzfqlbtp
Tomato Peel มะเขือเทศทั้งลูกปลอกเปลือก กระป๋องใหญ่ 565 กรัม
s.lazada.co.th/s.KfzF7?cc
s.shopee.co.th/7Kdfe8nMnS
11 - 0
พิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยนนวดมือ แป้งนุ่มมาก มีเทคนิคการนวดด้วยมือแบบง่ายๆ ค่ะ
https://youtu.be/8MDLWjz3xeQ
9 - 0
พิซซ่าแป้งนุ่ม นวดมือแบบง่ายๆ พิซซ่าแป้งหมักไม่อืดท้อง Preferment แบบ Poolish พิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยน
โพสนี้มาแชร์วิธีการทำพิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยนแท้ๆ ซึ่งวิธีการทำและเคล็ดลับดีๆ ได้มาจากช่องยูทูปของเชฟ Vito lacopelli ชาวอิตาลี่ต้นตำหรับพิซซ่าเลยทีเดียวค่ะ (ช่องยูทูป Vito Iacopelli) แต่สูตรจะเป็นสูตรที่คำนวณเองตามอัตราส่วนที่เราจะทำทานค่ะ สูตรพิซซ่าแป้งนุ่มที่ทำประจำจะใช้สูตรประมาณนี้ค่ะ
แป้ง 100% น้ำประมาณ 68-70% ยีสต์ 1% เกลือ 2% ไขมันประมาณ 5-8%
เคล็ดลับของการทำพิซซ่าของเชพ Vito lacopelli คือการทำ Poolish ซึ่งทำให้ร่นระยะเวลาการหมักแป้งพิซซ่าได้เยอะมาก ปกติจะต้องหมักแป้งพิซซ่าอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการทำแป้งพิซซ่าสูตรปกติ
ส่วนการหมัก starter แบบ Poolish สามารถดึงแป้งออกจากสูตรได้ 10% ขึ้นไป ในคลิปเราใช้ Poolish ประมาณ 28.57% คือจะใช้แป้ง 100 กรัม อัตราส่วนของ Poolish คือ แป้ง : น้ำ คือ 1 : 1 เพราะฉะนั้นจะใช้น้ำ 100 กรัมเช่นเดียวกันค่ะ และอย่าลืมหักส่วนของแป้งและน้ำออกจากสูตรที่เราคำนวณไว้ด้วยค่ะ ส่วนยีสต์ปกติจะใช้น้อยมากในการ Pre-ferment คือใช้ยีสต์ประมาณ 0.1 - 1% ของ Poolish คือจะใช้ 0.1 - 1 กรัมเท่านั้น เพราะว่าจะให้ยีสต์ค่อยๆทำงานไป แต่ในคลิปเราจะใส่ยีสต์ตามที่คำนวณไว้ทั้งหมดลงใน Poolish เลย และตอนนำมาทำแป้งพิซซ่าก็จะไม่ใส่ยีสต์เพิ่มอีกค่ะ (จำนวนยีสต์ที่ใส่จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักของเราถ้าอยากหมักนานๆหรือพักแป้งนานๆจะใส่ยีสต์น้อยๆ ถ้ามีเวลาหมักแป้งหรือพักแป้งไม่นานจะใช้ยีสต์มากหน่อยค่ะ)
การ Pre-ferment มีข้อดีหลายอย่างมากค่ะ เช่นจะทำให้โครงสร้างขนมปังแข็งแรง ถ้าทำขนมปังเป็นก้อนทั่วไปถ้าใช้วิธีการนี้ขนมปังก็จะมีเยื่อใยดี มีความเหนียวนุ่มไม่ร่วน และนุ่มนาน ถึงจะหลายวันก็ยังนุ่ม ทำวิธีนี้จะสามารถเก็บขนมปังได้นานกว่าวิธีที่ไม่ได้หมักแป้ง คือยืดอายุขนมปังโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ขนมปังมีรสชาติและสัมผัสดีขึ้น และที่ชอบที่สุดคือการหมักแป้ง ยีสต์จะไปย่อยน้ำตาลในแป้งดิบส่วนหนึ่งซึ่งจะลดภาระในการย่อยของผู้ทาน ซึ่งบางคนเวลาทานขนมปังแล้วจะท้องอืด วิธีการหมักแป้งก่อน ก็ทำให้ทานแล้วไม่ท้องอืดมากค่ะ
วิธีการเก็บพิซซ่าที่อบแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 1 วัน หลังจากนั้นให้เก็บในตู้เย็นต่อได้ประมาณ 5 วัน
วิธีการเก็บแป้งพิซซ่ามี 3 วิธี
วิธีที่ 1 แผ่แป้งพิซซ่าขึ้นรูปตามต้องการแล้วนำเข้าเตาอบ 5 นาที นำผึ่งลมให้เย็นสนิท เก็บใส่ถุงหรือกล่องที่ปิดมิดชิดแช่ช่องธรรมดาเก็บได้ประมาณ 5-7 วัน หรือแช่ช่องฟรีซได้ประมาณ 1 เดือน
วิธีที่ 2 เก็บแป้งโดว์ หลังจากแบ่งแป้งแล้ว ให้รีดหรือกดแป้งโดว์ให้แบน(ความเย็นจะเข้าได้ทั่วถึงด้านในโดว์) เก็บใส่ถุงหรือกล่องปิดให้มิดชิดเก็บเข้าช่องฟรีซได้ประมาณ 3 เดือน จะใช้ให้เอาออกไว้ช่องธรรมดา 1 คืน แล้วนำออกมาให้โดว์คลายความเย็นประมาณ 1 - 2 ชม.หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วขึ้นรูปใส่หน้าเข้าอบได้เลย
วิธีที่ 3 เก็บแป้งโดว์หลังจากพักแป้ง 15 นาที นวดแป้งแล้วคลึงกลมนำใส่กล่องที่ทาด้วยไขมันนำเข้าตู้เย็นทันที สามารถเก็บแป้งโดว์ไว้ได้ 3 วัน และเป็นการค่อยๆ หมักแป้งไปในตัวอีกด้วยค่ะ(ปกติจะทำวิธีนี้บ่อยๆ แนะนำให้ใช้ยีสต์แค่ ⅓ หรือ ½ ของสูตร เพราะหมักนาน) จะใช้ให้เอาออกมาไว้อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชม.แบ่งแป้งแล้วพักไว้ 1 ชม.หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า ขึ้นรูปตามต้องการ และใส่หน้าพิซซ่าเข้าอบได้เลยค่ะ
มีแถมท้ายวิธีทำอีกหน่อยค่ะ เหมือนวิธีที่ 3 ไม่ใช่วิธีเก็บ แต่เป็นวิธีหมักแป้งอีกแบบ คือเก็บแป้งโดว์หลังจากพักแป้ง 15 นาที นวดแป้งแล้วคลึงกลมนำใส่กล่องที่ทาด้วยไขมันนำเข้าตู้เย็นทันที พักในตู้เย็น 4 ชั่วโมง (เป็นการหมักแป้งแบบช้าๆ) นำออกมาจากตู้เย็นแบ่งแป้งแล้วพักไว้ 1 ชม.หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า ขึ้นรูป ใส่หน้า อบ วิธีนี้ก็จะทำให้แป้งมีโครงสร้างกลูเต็นที่แข็งแรงมาก และรสชาติดีขึ้นไปอีก แถมดีต่อกระเพาะอาหารมากขึ้นเพราะการหมักแป้งนาน เช่นเดียวกันกับวิธีที่ 3 ค่ะ
***อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดของเตา วอร์มเตาอย่างน้อย 15 นาทีขึ้นไปค่ะ
วิธีการอบมี 2 แบบ แบบแรกแป้งจะนุ่มอย่างเดียว แบบที่สองขอบพิซซ่าจะกรอบนอกนิดๆและนุ่มใน
แบบแรกแป้งนุ่มอย่างเดียวจะอบแค่รอบเดียวเท่านั้น ส่วนแบบที่สองขอบพิซซ่าจะกรอบนอกนิดๆและมีความนุ่มด้านในจะต้องอบสองรอบ ที่เราต้องอบแบบนี้เพราะเตาอบทั่วไปความร้อนมากสุดที่ 250 องศาเซลเซียส ซึ่งจะต่างจากการอบในเตาพิซซ่าที่ใช้ฟืนหรือถ่านความร้อนจะสูงมากๆ สามารถอบเสร็จในเวลาไม่นานและมีเนื้อสัมผัสแบบกรอบนอกนุ่มในเลย
พิซซ่าที่ทำโครงสร้างจะสวยแม้จะนวดมือไม่นาน (จากการหมักแป้งและทำPoolish) จะมีโพรงในขนมปังสวยงาม สามารถดูในคลิปได้เลยค่ะ
วัตถุดิบที่ใส่หน้าพิซซ่า ถ้าใส่หน้าเยอะและวัตถุดิบที่ใช้มีน้ำออกมากหลังจากสุกเช่น กุ้ง หอย ปลาหมึก ควรลวกในน้ำเดือดแป๊ปนึงให้สุก ไม่เช่นนั้นเราใส่เยอะแบบดิบ อบออกมาแป้งด้านล่างจะแฉะค่ะ ส่วนปูอัดแช่แข็งก็บีบน้ำออกก่อนใช้ค่ะ
ในคลิปใช้นมสดผสมไข่ทั้งฟองทาขอบพิซซ่าเพื่อให้เงาสวยหรือจะใช้เนยละลายผสมกระเทียมสับทาเพิ่มความหอมก็ได้ค่ะ
แป้งที่ใช้จุ่มโดว์ ทาพื้นตอนนวดแป้ง ในคลิปใช้แป้งเซโมลิน่า (semolina) สีจะเหลือง แต่สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ ได้ค่ะ
🍕วิธีทำพิซซ่าแป้งนุ่ม นวดมือแบบง่ายๆ พิซซ่าแป้งหมักไม่อืดท้อง Preferment แบบ Poolish พิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยน
https://youtu.be/8MDLWjz3xeQ
🍅ดูวิธีทำซอสพาสต้าเข้มข้นไม่ต้องเคี่ยวนาน
https://youtu.be/0kXfzQiUO-E
🍅ดูวิธีทำซอสพิซซ่าโฮมเมด
https://youtu.be/fGJF_d79n3c
🧅ดูวิธีทำน้ำสลัดเทาซันไอซ์แลนด์
https://youtu.be/A2C4yiPjmnc
ยีสต์ซองเล็ก
s.lazada.co.th/s.K52zK?cc
s.shopee.co.th/A9xrXE5WkX
แป้งสาลีอเนกประสงค์
s.lazada.co.th/s.pJrFh?cc
s.shopee.co.th/1B2kU97SQo
แป้งเซโมลิน่า (semolina)
s.lazada.co.th/s.K5WjT?cc
s.shopee.co.th/BAVcz9A9i
6 - 0
อบมันเทศ กลิ่นหอมๆ กินอร่อยแบบมีประโยชน์กันค่ะ
มันเทศ (sweet potato) มีคุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ดังนี้
-มันเทศอุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีนที่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็น วิตามิน เอ โดยเฉพาะมันเทศสีเหลือง หรือสีส้ม
-ช่วยควบคุมน้ำหนัก มันเทศเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (Complex Carbohydrate) ที่ร่างกายจะค่อยๆ ย่อย และดึงเอาสารอาหารมาใช้เรื่อยๆ (เป็นระยะเวลาที่ยาวนานกว่าเมื่อเทียบกับแป้งขัดขาว) ทำให้ระดับน้ำตาลไม่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในระยะเวลาสั้นๆ เราจึงรู้สึกอิ่มได้นานกว่า ไม่หิวบ่อย ทั้งนี้มันเทศที่มีเส้นใยอาหารสูง จะทำให้เรารอยู่ท้องได้นานขึ้นอีกด้วย
-มันเทศมีเส้นใยอาหารในปริมาณมาก จึงช่วยเพิ่มมวลให้กับกากอาหารที่อยู่บริเวณลำไส้ใหญ่ การกินมันเทศจึงมีส่วนช่วยในการกระตุ้นระบบการขับถ่ายให้ดีขึ้น
-ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (โดยเฉพาะเนื้อสีขาว) แม้ว่ามันเทศอาจจะเป็นอาหารจำพวกแป้งหรือคาร์โบไฮเดรต แต่ก็เป็นอาหารที่ให้ไฟเบอร์สูง ซึ่งปริมาณไฟเบอร์ที่สูงนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วจะทำให้การเผาผลาญแป้งได้ช้าลง เมื่อคาร์โบไฮเดรตเผาผลาญได้ช้าลง ระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดก็จะลดลงไปด้วย การกินมันเทศจึงมีส่วนช่วยป้องกันความเสี่ยงของระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้
การอบใช้ไฟ 200-220 องศาเซลเซียส (แล้วแต่เตาของแต่ละบ้านด้วยค่ะ) หัวใหญ่ขนาดในรูปใช้เวลา 40 นาที
ใช้เตาอบ หม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน อบได้หมดค่ะ
7 - 0
วิดีโอใหม่นะครับ การเพาะต้นอ่อนทานตะวันตั้งแต่ขั้นตอนแรกไปจนถึงตัดพร้อมทานเลยนะครับ พร้อมบอกเทคนิคการเพาะที่ทำให้ต้นโต อวบ สวย และสะอาด วิธีการไม่ยากครับ สามารถดูและทำตามได้เลยครับผม
5 - 0
สวัสดีค่ะ ช่องของเราจะทำเกี่ยวกับทำอาหาร ขนม เป็นสูตรที่ทำทานเองและอร่อยจึงทำคลิปแบ่งปันสูตรดี ๆ บางสูตรจะเป็นสูตรโบราณที่หายากแล้ว และบางสูตรจะเป็นสูตรร้านอาหารจีนของอากงเรา เป็นร้านอาหารจีนที่อากงทำมาต่อรุ่นสู่รุ่นเปิดได้เกือบ 60 ปี แต่ร้านปิดไป 10 กว่าปีแล้ว และมีบางเมนูจะเป็นวัตถุดิบที่เราปลูกเองมาทำนะคะ และ การทำเกษตร การทำเกษตรของเราจะเป็นเกษตรแบบอินทรีย์ ไม่ใช้สารพิษ เพื่อความปลอดภัยครับ เพราะเราปลูกเอง กินเอง
บันทึกการทำช่องครับ
ลงคลิปแรก : 14 กันยายน 2562
1,000 ซับ : 28 พฤศจิกายน 2562
5,000 ซับ : 24 มีนาคม 2563
10,000 ซับ : 14 พฤษภาคม 2563
50,000 ซับ : 25 สิงหาคม 2564
100,000 ซับ : 15 กันยายน 2566