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Concorso MasterOil - 4 amici e una bruschetta

01:01

Concorso MasterOil - Olio evo toscano

07:43

video renato bosco

01:41:32

Montersino: le farine

15:02

4B: tipologie piatti e clienti

15:02

4B: aspetti gestionali

14:17

2A: temperaggio cioccolato

12:33

2A: gocce di cioccolato: storia e produzione

15:02

3E: i primi piatti

13:15

3E: la pasta

15:01

3E: lievitazione

14:55

3E: la forza della farina

13:31

3E: il grado di abburattamento

11:46

3E: farina integrale

10:26

3E: la farina

14:58

3E: il riso

15:02

3E: celiachia

14:56

3E: cereali: glutine

01:44:56

gelificanti Montersino

14:04

4B: zone di richiamo e terminologia

13:51

4B: composizione grafica e strategie di vendita

14:16

4B: aspetti tecnici e normativi

13:05

4B: caratteristiche della carta

11:54

3E:cereali: kamut e mais

13:28

3E: creali: grano, avena, farro,orzo

13:13

4B: vini al calice e carta dei dolci

15:02

4B: menu concordato e carta dei vini

14:12

4B: menu del giorno e menu degustazione

11:22

4B: menu fissi: turistico, d'albergo, per ricorrenze, unico

14:55

2A: primi piatti toscani

14:37

2A: la cucina toscana

13:50

2A: la cucina toscana: introduzione. Zona Versilia e Siena

14:56

4B: le caratteristiche della Carta

12:43

4B: differenza tra menu e carta

57:52

A tutta Francia con Edoardo Menna

09:10

Scelta dei fornitori 2/2

11:52

4B: menu: storia e funzioni

12:28

4B: il menu: un po di storia (1)

14:58

3E: latte e derivati: i formaggi

14:52

3E: latte: mascarpone, ricotta e introduzione formaggi

15:02

3E: latte e latticini: il burro

14:51

3E: panna e burro

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3E: latte e latticini (introduzione panna)

14:27

4B: banchetti e buffet 2 di 2

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4B: buffet e banchetti 1/2

09:30

2A:materie prime: i prodotti ittici

08:19

2A: materie prime: la carne

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2A:materie prime: latte e uova

08:19

2A_bilanciamento pasta frolla

11:52

4B_correzione compito ristorazione

10:36

2A: materie prime: legumi, ortaggi e grassi

14:11

2A: materie prime: farine e primi piatti

11:54

2A: materie prime: i cereali

10:03

2A:materie prime: la selezione

13:30

2A:materie prime: il gusto

12:30

2A_materie prime_definizione

13:24

4B rist viaggiante e collettiva

07:39

4B legame differito

12:00

4B catering

11:27

4B- neoristorazione