Corrado Dotta per il caffè ha un vera passione. Non a caso è stato il primo ad introdurre a Cuneo la macchina a leva per il caffè, e ha seguito i corsi dell'università del caffè di Trieste: per ora è "maestro dell'espresso" e "maestro barista", nonché esperto di degustazioni di caffè e nella preparazione e decorazioni cappuccini. Va da sé che al Caffè Ricky l'espresso sia il protagonista assoluto, preparato come una volta, in modo davvero "da artigiani", insieme a ottimi marocchini, cappuccini, caffè cappuccini freddi, frappè di caffè.... Le varianti in tema sono tante, tutte inventate da lui. Tra le più richieste il "Caienna" un caffè con crema di latte aromatizzato alle spezie(pepe, cannella e zenzero) . E per il decaffeinato, Dotta usa un macinino apposta per ottenere la consistenza giusta del macinato, e preparare un caffè che non ha nulla da invidiare a quello con la caffeina senza dover ricorrere al' utilizzo di solventi chimici . Inoltre il nostro caffè è un 100 per cento arabic