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Posted 2 years ago

रोटी फूलती क्यों है?
रोटी के फूलने के क्या कारण है?
आप जब जब रोटी या चपाती बनाते है तो एकदम अच्छे से फूली हुई रोटी खाने में स्वाद लगती है और नरम गरम भी होती है। आज हम आपको बता रहे है रोटी के फूलने के कारण और रोटी को कैसे फुलाया जाता है, इसके बारे में कुछ टिप्स..
गेहूँ के आटे में ग्लूटन नामक लसलसा पदार्थ होता है जो प्रोटीन का ही एक रूप होता है। आटे को अधिक गूँथने पर यह लसलसा पदार्थ और अधिक लसलसा हो जाता है और चपाती बेलते समय भी यह लसलसा पदार्थ चपाती की सतह पर और अधिक आ जाता है।
चपाती को बेलकर जब खूब गर्म तवे पर डाला जाता है तो गर्म तवे के संपर्क में आने वाली चपाती की सतह तुरंत पक कर कड़ी हो जाती है। इस अवस्था में ऊपर वाली दूसरी सतह से कुछ वाष्प निकलती दिखाई देती है। इसी समय जब चपाती को पलट दिया जाता है तो फिर गर्म तवे के संपर्क में आने वाली दूसरी सतह भी पक कर कड़ी हो जाती है किन्तु इस समय ऊपर वाली सतह से वाष्प निकलने की गुंजाइश नहीं रहती है क्योंकि वह तो पहले ही पक कर कड़ी हो चुकी है।
चपाती कुछ तो मोटी होती ही है अत: उसकी दोनों सतहों के बीच के आटे में जो पानी आटे को गूँथते समय अवशोषित रहता है वह तवे की गर्मी पाकर वाष्प बन जाता है किन्तु रोटी की दोनों सतहों के कड़ा हो जाने के कारण बाहर नहीं निकल पाता है और ज़ोर लगाने पर भी निकलने की जगह न पाकर चपाती को फुला देता है। वास्तव में इस स्टेज पर चपाती को तवे से उतार कर सीधे चूल्हे की आँच पर सेंका जाता है जिससे कि तेज तापमान पर तेज़ी से वाष्पीकरण हो और वाष्प का भभका चपाती को तेज़ी से ग़ुब्बारे जैसा फुला दे। ग्लूटन नामक चिपचिपा पदार्थ चपाती की दोनों सतहों को और मज़बूत बना देता है जिससे कि वह अंदर बन रही वाष्प के ज़ोर लगाने से फट न जाये।
सभी चपातियाँ नहीं फूलती हैं। चपाती के अच्छी तरह से फूलने को निम्नलिखित कारक प्रभावित करते हैं -
आटा कितनी अच्छी तरह से गूँथा गया है अर्थात् उसने कितना पानी अच्छी तरह से सोख लिया है।
चपाती कितनी अच्छी तरह से बेली गई है।
तवे का तापमान क्या है।
आटे कितना पीसा गया है और उसमें कोई अन्य पदार्थ मिलाया गया है या नहीं।
चपाती बनाने वाले का अनुभव जैसे कि चपाती को कब पलटना है और कहाँ पर दबाना है इत्यादि।
ग्लूटन कम होने के कारण ही जौ, बाजरा, चना व मक्का आदि की चपाती नहीं फूल पाती है या कम फूलती है।
पूरी व भटूरे आदि भी इसी प्रकार फूलते हैं क्योंकि खौलते तेल के संपर्क में आने से उनकी दोनों ओर की ऊपरी सतह तो कड़ी हो जाती है और दोनों सतह के बीच के भाग में उपस्थित नमी वाष्प बन कर उसे फुला देती है।

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Posted 2 years ago

*सर्दियों में गुड़ खाने के फायदे*

1 गुड़ की तासीर गर्म होती है, इसलिए सर्दी के दिनों में इसका सेवन आपको गर्माहट देने में बेहद कारगर होता है। सर्दी में गुड़ का प्रतिदिन सेवन आपको सर्दी, खांसी और जुकाम से भी बचाता है।

2 सर्दी के दिनों में आम तौर पर रक्तसंचार बहुत धीमा होता है। लेकिन गुड़ का नियमित सेवन करना रक्तसंचार को बेहतर बनाए रखने में मदद करता है। साथ ही रक्तचाप की समस्याओं में भी फायदेमंद है।

3 इन दिनों में गले और फेफड़ों में संक्रमण बहुत जल्दी फैलता है। इससे बचने में भी गुड़ का सेवन आपकी बहुत मदद कर सकता है। सर्दी और संक्रमण की दवाईयों में गुड़ का प्रयोग किया जाता है।

4 पाचन संबंधी समस्याओं के इलाज में भी गुड़ का सेवन बहुत लाभकारी है। खाना खाने के बाद थोड़ा सा गुड़ खाना आपके पाचन को और भी बेहतर बनाता है।

5 गुड़ मैग्नीशियम का एक बेहीतरीन स्रोत है। गुड़ खाने से मांसपेशियों, नसों और रक्त वाहिकाओं को थकान से राहत मिलती है। और खून की कमी दूर करने में भी यह बेहद मददगार साबित होता है।

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Posted 2 years ago

❤️❤️❤️

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Posted 2 years ago

Full video - https://youtu.be/rWOQISW3Qzw
Plz Watch

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Welcoem to posts!!

Cook Life Posted 2 years ago

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