日本の「旬」の食材を使ったイタリア料理を広めるため、
この度、Youtubeチャンネルを開設致しました。
今では、当たり前になっているイタリア料理
「アクアパッツァ」や「バーニャカウダ」など、
イタリアの郷土の料理を今一度、日本・世界に発信できる、チャンネルを運営を致します。
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1990年東京西麻布にイタリアンレストラン「ACQUA PAZZA」をオープン。
その後、東京都内、神奈川、静岡、広島、鹿児島などに、直営店及び業務委託店を数店舗運営していた。
現在は、東京南青山「アクアパッツァ」と神奈川県横須賀市横須賀市立美術館内に「アクアマーレ」を運営。
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◎日高良実プロフィール
1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。 O 型。
調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン
シャペル」へ入る。その後、イタリア料理への転向を決意、東京へ。
銀座のイタリア料理店「リストランテハナダ」でイタリアンの魅力を一層感じ、本場イタリアへ渡る。
3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」
「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」
「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」といった名店も含め、
イタリアの北から南まで計１４軒を修行し、"イタリア料理の魅力は郷土料理にあり"と実感する。
帰国後、リストランテ山﨑の料理長に就任。
その後、西麻布「ACQUA PAZZA」をオープン。
2022年厚生労働省認可「現代の名工」に選出。
◆HP acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
◆Facebook www.facebook.com/acquapazza.co.jp/
◆Instagram www.instagram.com/acquapazza_aoyama/
◆オンラインショップ acqua-pazza.jp/shop/