Chef d’atelier au Musée du Louvre en 1975 puis restaurateur d’art des Musées de France en poste au Château de Versailles de 1976 à 1984, Gilles Perrault quitte l’administration en tant que Sous chef des Ateliers de Restauration du Château de Versailles pour installer la première structure privée en France comprenant une équipe de restaurateurs et de scientifiques au sein d’un laboratoire, et un cabinet d’expertises.
Après 40 ans passés au service de l’Etat, des professionnels et des particuliers, Gilles Perrault, expert en objets d’art, agréé par la Cour de cassation, a mené l’étude de plus de milliers d 'œuvres peintes ou graphiques (dont Brueghel, Titien, Rubens, Monet, Sisley, Renoir, Picasso, Kandinsky, Léger, Matisse, Appel, Pollock, Lam…), de sculptures en bois, bronze, terre cuite, plâtre… (dont Rodin, Claudel, A. et D. Giacometti, Barye, C. Brancusi…), et de mobilier français du moyen âge au 20e siècle, générant une base de données et une expertise de renommée internationale.