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不焯水版“手撕包菜”： • 厨师长教你一道家常菜：“手撕包菜”，很全面的讲解
包菜的8种做法： • 厨师长教你：8种不同的包菜做法，这里总有一款属于你的菜（蒜香包菜，炝炒包菜... （蒜香包菜；炝炒包菜；手撕包菜；油抓包菜；油水双炒包菜；包菜炒粉；凉拌包菜；熟拌包菜）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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Genre: People & Blogs
Date of upload: Feb 20, 2023 ^^
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RYD date created : 2024-05-13T06:46:01.302589Z
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YouTube Comments - 457 Comments
Top Comments of this video!! :3
焯水是對付家庭小灶的最好方法, 我試過好多次, 不要以為焯水濕了炒不乾, 不焯水把冷的食材丟進鍋, 溫度拉不上來就會不停出水, 那時候更濕. 焯水就是省了一大段溫度提升的時間, 最少相差個 60度
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王刚师傅真的很用心去钻研每一道菜式，就算是很普通的家常菜，他都会一并考虑平民百姓家里厨房如何做到最好，赞！由群众里来，回到群众里去，无愧厨神称号。
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王剛：這道菜特別簡單
一樣是王剛：（洗三次鍋）
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People really say that your cooking is too homely? Seems very professional to me 😅 Please make more of these kinds of videos!
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拔筷子的動作太帥了
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Allowing the viewers to observe the techniques involved, along with a thorough explanation of the method, reasoning and purpose; grants them the ability to replicate the dish more successfully with less difficulty.
A great teacher would always demonstrate, while explaining the how and why, to achieve such results.
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我用微波炉高火2分钟代替焯水，其他都按照王刚教的做，增加了半根胡萝卜和几片木耳配色。脆脆的好吃极了！谢谢王刚！
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很喜歡一鏡版的影片，對於我這種新手來講特別有幫助。
看一般教學，會覺得好像都看明白了，但實際操作上可能會有很多廚師認為的常識我並不知道如何做才對；
一鏡版就能看個仔細。
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王廚師講解很清楚，又很愛乾淨。很喜歡看貴節目，另外ㄧ提您的徒弟們都很優秀！
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社会我刚哥，油宽话不多
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Dude has upped his game with the quick access shoulder loaded chopsticks!!
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王哥毫無保留的教，令人敬佩
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多年前在一家街邊熱炒店點一道高麗菜心（包菜在台灣也叫高麗菜），廚師也是這樣處理，先淖一下水再快炒出鍋，非常快速，現在回想確實沒有一般快炒店料理得那樣多油。
我自己在家做的心得是，懶得先過滾水，也不想多油（沒那火力），還是直接下鍋炒，但是到一定點上，菜快炒乾巴了但還沒熟，這時從鍋邊淋一點水進去，嘩一下出一大堆水蒸氣同時快速拌炒一會兒就熟了，自家吃吃也挺不錯的😄
9 |
Love the new camera work; no editing, all in one take. Very nice! Also thank you very much for the English subtitles! I love learning from your videos!
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Great video. I appreciate the details about these humble but delicious dishes. I've cooked cabbage many ways and I'd like to add this to my repertoire too. Thank you!!!
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看完這個再想到王剛都這地步了還能放空心態再學習真是很棒
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Thank you Chef for showing us this dish. It's not something I've ever seen or would think to do on my own. I love cabbage and chiles, so I'm definitely going to work on this one.
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冬季包菜盛產，是家家戶戶最常作的料理，把包菜炒好，是非常實惠的，謝謝王大廚！
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Chef, you are simply the best teacher of Chinese cooking on YouTube.
厨师，您只是YouTube上中文烹饪的最好老师。
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@chefwang
1 year ago
以下是“包菜”的其他参考资料： 不焯水版“手撕包菜”：https://youtu.be/WJixf4fL0BY 包菜的8种做法：https://youtu.be/2x-h0A5Ikfk（蒜香包菜；炝炒包菜；手撕包菜；油抓包菜；油水双炒包菜；包菜炒粉；凉拌包菜；熟拌包菜）
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