PORTIONS 50 bugnes

INGRÉDIENTS

550 grammes de farine T45

150 grammes de beurre doux

50 grammes de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1.5 cuillère à café de sel 1 cuillère à café rase + 1/2 cuillère à café

18 grammes de levure fraîche de boulanger

5 oeufs

PREPARATION
Dans le bol du robot, mettre la farine. Sur le bord, mettre le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Faire un puits au centre et y mettre la levure émiettée. Casser les oeufs par-dessus tout.
Mettre à pétrir vitesse lente pendant 1 minute, puis ajouter le beurre et laisser pétrir pendant 10 minutes (vitesse lente toujours).
La pâte se décolle du bol, la mettre en boule et couvrir le bol. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Puis dégazer la pâte, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle de 50 cm sur 35 cm.
A l'aide d'un couteau (en céramique si possible), découper des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ.
Couper ensuite ces bandes en losanges de 4 cm de côté.
Avec un petit couteau pointu, faire une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue. Prendre un losange et faire passer par-dessus une des deux pointes dans l'entaille. Tirer sur la pointe et la faire ressortir doucement.
Faire de même avec tous les losanges et les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une silpat (ou du papier sulfurisé) et laisser reposer à nouveau pendant 1h30 à T° ambiante sans les couvrir (ou plusieurs heures, environ 4h, dans une pièce fraîche et à l'ombre). On obtient trois plaques !
Chauffer la friteuse à 170°c, plonger les bugnes (6 à la fois), laisser cuire 1 minute d'un côté puis retourner et cuire 1 minute de l'autre côté les bugnes doivent être dorées mais pas trop bronzées sinon elles seront moins moelleuses). Après quelques cuissons de bugnes il faut diminuer la température à 160°c.
Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Au moment de dégustet, soupoudrer de sucre glace.