100 formas de hacer papas - #78 Bacalhau à Brás

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy la receta va rápido porque estoy apurado: Bacalhau à Brás, un clásico portugués que es como si fuera un revuelto de papa y huevo pero con bacalao desmenuzado. Una bomba de sabor. Lógicamente, la receta original se hace con bacalao (originalmente se hacía con los restos de otra receta, por eso el bacalao va desmenuzado), pero SÍ, al ser un pescado difícil de conseguir fuera de esa zona, lo pueden reemplazar por otro pescado blanco que consigan fácilmente.

PREPARACIÓN
1) Cortar en láminas y después en bastones bien finitos medio kg de papa. Quitar el almidón en agua y freír hasta que estén doradas. Deben quedar como papas pay o papas paillé. Reservar.
2) Cocinar el bacalao fresco (o cualquier otro pescado blanco) en agua en un hervor suave por 10 minutos. Esta receta también es ideal para usar pescado que haya sobrado ya cocido. Retirar, dejar enfriar y desmenuzar.
3) En una sartén con aceite de oliva cocinar una cebolla cortada en pluma con sal y pimienta hasta que transparente, agregar el bacalao desmenuzado y las papas pay. Integrar bien. Batir 4 huevos, salar y agregar. A fuego bien bajo ir revolviendo constantemente el revuelto hasta que el huevo empiece a cocinarse pero sin que se seque demasiado. Con unos 5 minutos a fuego bajo revolviendo sin parar ya debería estar cocido. Si prefieren pueden cocinar bien el huevo hasta que quede sequito sequito (no lo recomiendo). Agregar perejil picado con el fuego apagado. Servir con aceitunas negras y ciboulette picada fina. Comer y disfrutar!