Pour faire une farce très gouteuse !

Pour une volaille de 1,8kg à 2kg
150g de blanc de poulet
150g de poitrine de porc fumée
150g de foies de volaille
100g de bloc de foie gras
40g de pain
10cl de lait
100g de champignons de Paris
200g de marrons entiers
15g de persil
100g d’oignon
50g d’échalotes
10g d’ail
60g de beurre
30ml de cognac
Sel
Poivre

Pour voir la vidéo détaillée :    • Farce pour volailles de Noël - Cookin...  

Coupez 40g de pain. Trempez-le dans 10cl de lait.
A feu fort, faites fondre 10g de beurre, faites-y cuire 100g de champignons de Paris avec un pincée de sel. Remuez pendant 3 min.
Mettez 40g de beurre à feu doux, avec 100g d’oignon et 50g d’échalotes ciselés. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes. Ajoutez 30ml de Cognac. Remuez et réservez.
A feu doux, avec 10g de beurre, faites cuire 150g de foies de volaille ; faites dorer 1 min par face. Ajoutez 1 pincée de sel et 10g d’ail haché. Remuez 1 minute.
Hachez-les au couteau.
Hachez le 150g de chair de poulet et 150g de poitrine de porc fumée. Versez dans un grand bol. Ajoutez les champignons, les oignons et échalotes, 200g de marrons entiers, 15g de persil, les foies de volaille et l’ail de leur cuisson.
Ajoutez 100g de foie gras en morceaux, le pain trempé, 1 c à c de sel, poivrez.
Mélangez bien sans trop écraser les ingrédients.
Votre farce de Noël est prête.