Quiche Lorraine für vier Portionen



Wenn die Quiche Lorraine schnell gehen soll, kaufst Du fertig ausgewallten Mürbeteig oder Blätterteig. Glutenfreien Blätterteig findest Du in grösseren Supermärkten.


Persönlich bevorzuge ich meinen einfachen, glutenfreien Quarkteig:
Mische 175 g Hafermehl mit 15 g Speisestärke (Maisstärke) und 3 g Salz. Gib 60 g weiche Butter dazu und verreibe alles zu einer krümeligen Masse.


Gib 200 g Halbfettquark in die Mitte und füge alles ohne zu kneten zu einem Teig zusammen.


Stelle den Teig 10 bis 15 Minuten kühl, fette eine Springform von ca. 24 cm ein und belege sie zusätzlich mit Backpapier. Walle den Teig aus und / oder drücke ihn in die gewünschte Form, bis Du den Boden und den unteren Teil des Randes durchgehend belegen kannst. Zum Schluss stichst Du den Boden mit einer Gabel ein.


Für die Füllung schneidest Du 80 g geräucherten Speck oder Schinken und eine grosse Zwiebel klein und brätst sie in einer Pfanne knusprig. Dazu brauchst Du kein oder nur ganz wenig Oel oder Butter. Würze mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Etwas auskühlen lassen.


Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.


Gib 5 dl Vollrahm in eine Schüssel, gib 3 Eier dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mische alles gut durch.


Dann reibst Du 200 g Gruyère / Greyerzer Käse und vermischst ihn mit dem Rahm und den Eiern.


Gib den gebratenen Speck / Schinken auf den Boden und drücke ihn etwas an, bevor Du sorgfältig und gleichmässig die Rahm-Käsemischung darüber gibst.


Backe die Quiche für ca. 35 Minuten auf der untersten Rille des Backofens.


Lasse die Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen. Sie schmeckt heiss, lauwarm und und kalt – zum Beispiel als Häppchen zum Apéro – wunderbar.


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