CLASSIC POONDU CHUTNEY FOR IDLI & DOSA

INGREDIENTS:

2 tablespoons sesame oil

2 large onions, sliced

2 large tomatoes, sliced 1/2 cup garlic cloves

7-8 dry fruits almonds & cashews

1 inch tamarind 2-3 tsp tamarind paste

1 teaspoon homemade garam masala

2 inch ginger

salt to taste

For Tempering Tadka:

4 tablespoons sesame oil

1 teaspoon mustard seeds/rai

1 teaspoon urad dal

1 pinch asafoetida hing

8-10 curry leaves

STEPS IN MAKING:

1. Place a pan over medium flame and add oil in it. Once it turns hot add sliced onions and cook for a minute.

2. Now add garlic and cook for another couple of minutes.

3. Cook till the onions and garlic turns light golden in colour.

4. Further add sliced tomatoes and dry fruits, garam masala and cook for7-8minutes in a low medium flame. Now switch off the flame and let it cool down.

5. To grind the chutney, add the above in the mixer grinder.

6. Now add salt, kashimiri and tamarind tamarind paste. Grind for a minute.

7. Add 3-4 tablespoons of water and grind again till it forms into a smooth chutney.

For Tempering Tadka:

1. Place a pan over medium flame and add oil.

2. Once the oil turns hot add mustard seeds and urad dal and let it splutters.

3. Further Now add curry leaves and mix well.

4. Further add the prepared chutney and coo for a minute.

5. Once it's done it will start to release oil

6. Serve with idli, dosa or uttapam.

7. Can be stored in the refrigerator for a day.

That's it Enjoy!


इडली और डोसा के लिए क्लासिक पूंडू चटनी

सामग्री:

2 बड़े चम्मच तिल का तेल

2 बड़े प्याज, कटे हुए

2 बड़े टमाटर, कटे हुए

1/2 कप लहसुन की कलियाँ

7-8 ड्राई फ्रूट्स बादाम और काजू

1 इंच इमली 2-3 चम्मच इमली का पेस्ट

1 चम्मच घर का बना गरम मसाला

2 इंच अदरक

नमक स्वाद अनुसार

तड़का लगाने के लिए:

4 बड़े चम्मच तिल का तेल

1 चम्मच राई/राई

1 चम्मच उड़द दाल

1 चुटकी हींग हींग

8-10 करी पत्ते

बनाने के चरण:

1. मध्यम आंच पर एक पैन रखें और उसमें तेल डालें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और एक मिनट तक पकाएं।

2. अब इसमें लहसुन डालें और कुछ मिनट और पकाएं।

3. प्याज और लहसुन का रंग हल्का सुनहरा होने तक पकाएं.

4. इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर और सूखे मेवे, गरम मसाला डालें और धीमी मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। - अब आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.

5. चटनी को पीसने के लिए ऊपर बताई गई सामग्री को मिक्सर ग्राइंडर में डालें.

6. अब नमक, काशीमीरी और इमली इमली का पेस्ट डालें. एक मिनट तक पीसें.

7. 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें और चिकनी चटनी बनने तक फिर से पीस लें।

तड़का लगाने के लिए:

1. मध्यम आंच पर एक पैन रखें और उसमें तेल डालें.

2. तेल के गरम होते ही इसमें राई और उड़द दाल डालें और इसे फूटने दें.

3. अब इसमें करी पत्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. इसके बाद इसमें तैयार चटनी डालें और एक मिनट तक पकाएं.

5. एक बार यह पक जाएगा तो यह तेल छोड़ना शुरू कर देगा।


6. इडली, डोसा या उत्तपम के साथ परोसें.

7. रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बस इतना ही आनंद लें!



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