@giadaalnaturale

9 months ago

conosci il CAVOLO NAVONE?

il mio viene dall'orto giardino di @nativaelisafarm e devo ammettere che non l'avevo mai assaggiato prima! Dopo averlo provato in vari modi per me il primo posto se lo aggiudica il cavolo navone crudo, a carpaccio o grattugiato.
Ma ho voluto sfidarmi a prepararlo cotto in tre versioni.
Se lo trovate con le foglie, anche quelle sono commestibili! Piccantine al punto giusto.

PER LA VELLUTATA:
500g cavolo navone sbucciato e tagliato a pezzi
210g patate
1l brodo vegetale saporito
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
cuoci tutto in pentola finchè gli ortaggi sono cotti. rimuovi rosmarino e aglio e frulla fino ad ottenere una crema

PER LE CHIPS:
100g gambi di cavolo navone sbucciati
1 cucchiaio olio semi,
pepe, sale
Taglia a fettine sottili i gambi con una mandolina o un coltello ben affilato. Condiscile con olio, pepe e un bel pizzico di sale e stendile su una teglia da forno senza che si sovrappongano. Metti in forno ventilato a 160gradi per 15 minuti.

PER LA SALSA:
50g cavolo navone sbucciato e a pezzettoni
100g latte
80g olio di semi
succo di mezzo limone
curry, sale
Cuoci il cavolo in acqua salata finchè tenero e fai raffreddare. Frulla con un frullatore ad immersione latte, olio, succo di limone, curry e un pizzico di sale e poi aggiungi il cavolo cotto. Aggiusta la consistenza, non deve essere nè troppo denso nè troppo liquido.

impiatto la crema sulla base, decoro con la salsa, le chips, qualche foglia di sesamo e dei semi di sesamo

se hai altri consigli su come prepararlo per chi non lo conosce, lasciali nei commenti

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