Ingredientes
200 gr de lentejas cocidas 
½ pechuga de pollo
½ manzana roja 
Queso rulo de cabra 
Pipas
Aceite de oliva 
Sal
Pimienta negra 
Vinagre balsámico de Módena

Ingredientes para el aliño
3 cdas de aceite 
1 cda de vinagre 
Sal 
Pimienta negra 
Pimentón dulce

Preparación
Empezaremos preparando esta sabrosa ensalada, escurriendo y lavando las lentejas cocidas, en el caso que las uses de bote y las reservamos en un bol. 

En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente agrega el pollo, previamente cortado en dados pequeños de bocado. 

Agrega una pizca de sal y pimienta negra y deja que se vaya dorando el pollo. 

Cuando esté, retíralo del fuego y resérvalo en el bol. 

Lava la manzana y, sin pelarla, córtala por la mitad y pícala en trocitos pequeños de bocado y agrega la manzana en el bol. 

Con la ayuda de una espátula, mezcla todos los ingredientes. 

En un plato, añade la mezcla de ingredientes.  

Corta en rodajas el queso rulo de cabra y agrégalas en el plato donde vamos a servir la ensalada. 

A continuación, prepararemos la vinagreta, para ello, en un recipiente hermético, agregamos aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra y pimentón dulce, cierra el recipiente y agita, para que se mezclen bien todos los ingredientes. 

Con la ayuda de una cuchara, incorpora la vinagreta en la ensalada y por último, decora con Vinagre balsámico de Módena.