🎃 Kürbis Linsen Curry 🍲 So köstlich, wärmend und einfach gemacht! Tipp: Gleich eine grössere Portion zubereiten als #mealprep und dann bei Bedarf aufwärmen - den Spinat erst vor dem Servieren frisch dazugeben 🧡🎃 Dazu schmeckt wunderbar Reis oder Naanbrot. Alles Liebe eure Doris 😘

🍲 Gesundes Kürbis Curry mit Linsen 🎃
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 EL Kokosöl
2 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Kreuzkümmel oder Koriander gemahlen
120 g gelbe oder rote Linsen
600 g Kürbiswürfel
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
400 ml Kokosmilch
80 g Jungspinat
1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
Salz zum Abschmecken
gekochter Reis oder Naan-Brot als Beilage

Zubereitung
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Gewürze beigeben und unter Rühren kurz mitdünsten.

Linsen in ein Sieb geben, abspülen und dazugeben. Kürbiswürfel, gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben. Dabei die Dosen mit etwas Wasser ausschwenken und dieses dazugeben.

Alles gut mischen und das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dabei zwischendurch umrühren.

Spinat und Zitronensaft untermischen. Ist das Curry zu dick noch etwas Wasser beigeben. Mit Salz abschmecken.

Curry auf Tellern verteilen. Als Beilage eignet sich Reis oder Naan-Brot.

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