আমের আচার রেসিপি ।। Mango Pickle Recipe
আমের আচার বাঙালি খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় একটি অংশ। আমের আচার তৈরি করা সহজ এবং সংরক্ষণ করার জন্য এটি অনেক দিন টিকে থাকে। নিচে একটি সাধারণ আমের আচার রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:
কাঁচা আম - ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
সরিষার তেল - ১ কাপ
শুকনো মরিচ - ৫-৬টি
মেথি দানা - ১ চা চামচ
কালোজিরা - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী বেশি বা কম দিতে পারেন)
আদা বাটা - ১ চা চামচ
রসুন বাটা - ১ চা চামচ
নুন - স্বাদ অনুযায়ী
চিনি - ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
ভিনেগার - ১/৪ কাপ

প্রণালী:
1. প্রথমে কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে শুকনো মরিচ, মেথি দানা, এবং কালোজিরা দিন।
3. মশলাগুলো ভাজা হলে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা দিন এবং হালকা আঁচে একটু ভাজুন।
4. এবার কাটা আম টুকরোগুলো তেলে দিয়ে ভালোভাবে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
5. এরপর নুন, চিনি ও ভিনেগার যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আম নরম হয়ে আসে।
6. আমের আচার ঠান্ডা হয়ে এলে কাচের বোতলে ভরে সংরক্ষণ করুন। এটি ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় রাখতে হবে।

সংরক্ষণ:
আমের আচার ভালোভাবে শুকিয়ে তৈরি করলে তা ৬ মাস বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।