open dyslexic mode

germknedle | germknödel (za oko 12 komada po ~80 g tijesta) ukoliko praviš pola mjere, koristi jedno jaje i dodaj eventualno još 2-3 kašike brašna
📌 detalji o zamrzavanju u komentaru
sastojci:
500 g glatkog brašna
70 g maslaca sobne temperature
1 jaje + 1 žumanjak
70 g šećera
1 vanilin šećer ili aroma
30 g svježeg kvasca (10 g suhog)
korica jednog limuna
prstohvat soli
250 ml mlakog mlijeka
džem od šljiva za punjenje
posip:
60 g mljevenog maka
30 g šećera u prahu
priprema:
U zdjelu sipaj mlako mlijeko, dodaj kvasac, kašičicu šećera i 1 kašiku brašna. Pusti da zapjeni 10 minuta. Dodaj brašno, ostatak šećera, vanilin šećer, jaje, žumanjak, koricu limuna i so. Ja sam odmah dodala maslac ali je bolje dodati ga naknadno zbog boljeg razvijanja glutena.Mijesi spiralnim nastavcima miksera 6–8 minuta na srednjoj brzini, dok tijesto ne postane glatko i elastično. Zatim postepeno dodaj maslac, u nekoliko navrata, i nastavi mijesiti još 4–5 minuta dok se maslac potpuno ne upije, a tijesto ne postane sjajno i mekano.Ako se prejako lijepi za posudu, dodaj 1–2 kašike brašna, ne više. Pokrij posudu vlažnom krpom i ostavi tijesto da se diže u rerni na 40 °C oko 15 minuta, dok se skoro ne podupla. (Ja upalim rernu kratko na 50 °C dok ne osjetim da je počela grijati, te brzo ugasim — kvasac umire na 50 °C, stoga pazi da ne pregriješ rernu.)
Može se dizati i na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Lagano premijesi tijesto da izbaciš zrak i podijeli na 12 dijelova od po cca 80 g. Svaku lopticu rastanji u krug prečnika oko 10 cm. Stavi kašičicu džema u sredinu, spoji ivice i formiraj kuglu tako da spoj bude dole.Poredaj knedle na papir za pečenje, pokrivene čistom krpom, i ostavi da narastu još 15-ak minuta. Provjeri prstom: ako se udubljenje polako vraća – spremne su za paru; ako ostane trag – previše su narasle, tada ih odmah stavi na paru prije nego padnu.parenje u bambus parilici:
U bambusu se pare oko 12 minuta na najjačoj pari.u tavi na foliji:
Ulij 2–3 cm vode, preko stavi obruč od folije, pa tanjir ili rešetku i knedle na papir za pečenje. Poklopi čvrsto i pari oko 12 minuta na srednje jakoj vatri, bez otvaranja. posluži uz kremu od vanilije i mak.
crème anglaise | krema od vanilije
priprema: u posudi pomiješaj 115g žumanjaka, 50g šećera i prstohvat soli, miješaj pjenjačom dok se ne poveže. u šerpi zagrij 250g mliječne pavlake 125g punomasnog mlijeka i mahunu vanilije ili aromu do tačke prije ključanja.polako sipaj vruću tečnost u smjesu žumanjaka, neprestano miješajući, da se temperira. zatim sve vrati u šerpu i kuhaj na niskoj temperaturi uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne i ne oblaže poleđinu kašike (oko 82–84°c). odmah procijedi kroz sitno cjedilo u čistu posudu. pokrij površinu folijom da dodiruje kremu i odmah posluži ili ohladi u frižideru