PARA A CROSTA DA TORTA
Corte a manteiga na farinha - Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga fria e jogue para revestir a farinha. Pressione a manteiga entre os dedos para quebrá-los em pedaços pequenos do tamanho de ervilha, jogando para revestir a farinha ocasionalmente.
Hidrate a massa - Faça um poço no meio da mistura de farinha. Despeje em água gelada e misture até virar uma massa desgrenhada.
Dobre a massa - Vire a massa para fora em uma folha de filme plástico. Pressione a massa junto com as mãos e dobre-a sobre si mesma 2-3 vezes com as mãos ou um raspador de bancada até que não restem muitas manchas secas.
Massa fria - Molde a massa em forma de disco achatado e envolva-a em filme plástico. Resfrie a massa na geladeira por pelo menos 3 horas ou de preferência durante a noite.
PARA O RECHEIO DE FRAMBOESA
Cozinhe as framboesas - Em uma panela pequena, adicione as framboesas, açúcar e água. Tampe e deixe ferver em fogo médio-alto. Tenha cuidado, pois os cranberries vão estourar enquanto cozinham.
Quando o estalo diminuir, descubra e continue cozinhando até que a maior parte da água tenha evaporado e se torne uma pasta de cranberry espessa e gelada. Retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar completamente antes de usá-lo.
Preparo - Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

Enrole a massa - Em uma superfície enfarinhada, enrole sua massa de torta gelada em um círculo áspero até que ela tenha cerca de 1/8" de espessura, levantando e girando a massa ocasionalmente para evitar que ela grude no balcão. Transfira a massa para a assadeira forrada e deixe esfriar na geladeira enquanto prepara as maçãs.
PARA O RECHEIO DE MAÇÃ
Misture - Em uma tigela grande, junte as rodelas de maçã, o açúcar mascavo, a canela e o amido de milho até que as maçãs fiquem cobertas. Classifique as fatias de maçã de volta em cachos de tamanho e forma semelhantes aos de quando você as estava cortando.
Adicione o recheio de cranberry - Espalhe o recheio de cranberry resfriado no meio da massa de galette, deixando cerca de 1-2" da borda vazia.
Adicionar recheio de maçã - Disponha os cachos de fatias de maçã em cima do recheio de cranberry, alternando a orientação de cada cachos.
Criar crosta - Dobre as bordas da crosta de torta sobre o recheio, sobrepondo conforme necessário.
Aplique a lavagem do ovo - Use um pincel de massa para escovar a massa com um ovo batido. Polvilhe cristais de açúcar ou açúcar grosso por cima da lavagem de ovos.
Pré-aqueça - Coloque toda a assadeira com a galette na geladeira para esfriar enquanto pré-aquece o forno a 350°F. Resfriar a galette antes de assar ajudará qualquer manteiga amolecida a se firmar para camadas escamosas e ajudará a crosta a manter sua forma.
Asse - Asse a galette de maçã cranberry por 45-55 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja borbulhando. Deixe a galette esfriar na assadeira por pelo menos 30-60 minutos ou até que o fundo da panela esteja frio o suficiente para tocar com a mão nua. Sirva quente com sorvete e cranberries açucarados.