para a massa-
500 gramas de farinha
Meia xícara de açúcar = 100 gramas
ovo
25 gramas de fermento fresco / 8 gramas de fermento seco (colher de sopa)
100 ml de creme de leite
3/4 xícara de leite = 160 gramas
100 gramas de manteiga
2/3 colher de sal = 7 gramas

Para recheio de pistache-
400 gramas de pistache natural moído
120 gramas de açúcar de confeiteiro = uma xícara
170 gramas de manteiga

para revestimento-
100 gramas de cream cheese
1/4 xícara de chantilly = 50 gramas
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro = 60 gramas

Vamos começar fazendo a massa-
Na tigela com batedeira, coloque o ovo, o leite, o creme de leite, o açúcar, o fermento, a farinha e o sal.
Vamos ligar em velocidade lenta por cerca de 5, adicionar a manteiga aos poucos e continuar por mais 2 minutos.
Aumente a potência da batedeira para velocidade alta-média e continue amassando cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e uniforme. O tempo de amassar a massa é muito importante para a textura final e o desenvolvimento do glúten.
Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora).
Vamos passar para o recheio de pistache-
Coloque o pistache moído, o açúcar de confeiteiro e a manteiga em uma tigela e misture bem até obter uma pasta lisa.
Depois que a massa crescer, divida-a em 2 partes iguais, enrole cada parte em um retângulo fino e uniforme, espalhe o recheio de pistache por cima (se o recheio esfriou e endureceu, pode-se colocá-lo no microondas por alguns segundos para suavizar).
Usando um rolo de pizza, corte em tiras de espessura uniforme, enrole em forma de caracol e aperte.
Coloque o rolo de pistache em intervalos em uma assadeira adequada, tampe e deixe crescer por cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, prepare a cobertura - misture o cream cheese, o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e leve à geladeira.
Aqueça o forno a 175 graus turbo e asse o rolo de pistache por cerca de 35 minutos ou até dourar por cima e por baixo.
Retire e relaxe lá fora.
Cubra com queijo e polvilhe pistache por cima para decorar, só isso, aproveite!!
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Créditos: @adimarom5