@normligonog1567

2 months ago

Hola desde Costa Rica.. Acá en Tiquica ó sea Costa Rica hacemos las pezuñas ya sea con Garbanzos, Frijol blanco, lentejas y si se quiere se le pone un un poquito de zanahoria, papa en pedazos similares a un pidadillo grueso ó sopa de pollo ó pescado y si se quiere también poner vainicas Chayotes, platano verde en tiras y al final espinaca. También como ellos se puede hacer sin nada de vegetales y usar caldo en otros guisos porq ese caldo es colageno bueno para regenerar tejidos y articulaciones. Igualmente las pezuñas de cerdo, se puede hacer en salsa Agridulce y se siven con arroz y toritillas frescas.. Mmmm Eso se hace poniendo a cosinar en olla de presión unos 15 ó 20 minutos, luego q pita. Luego se apaga y espera enfrie un poco para destapar olla. Para agilizar puedes poner un tenedor en pito y así saca aire de olla de presión y luego pones en el grifo abierto unos segundos un minuto y luego destapa para revisar q estén suaves. Recomendación no puede estar hulosa y si lo estan es mejor poner otra vez la presion otros 15 min.. Tome tiempos y asi calcula la proximavez si mejor dejar entre 15 a 35 min, luego de iniciar a pitar olla. Estar alerta de ese inicio de piatada.. Las patas a veces tienen algo de pelo y eso se pone en quemador para achicharrarlos. Luego se le pasa un cuchillo filoso raspando para quitar esos pelillos achicharrados. Luegoa se lava con agua y escurre. y luego pone un poco de sal con limón ó Bicarbonato ó los tres q igualmente ayudan en ablandar cuero y se deja unos 3 a 5 min esa mezcla con agua hasta cubrir las pezuñaa y luego se enjuaba bien unas tres veces más restregando bien con las manos.. Eso de tanta pimienta nop lo pongan así q eso es mucha cantidad y menos al inicio sino al final cuando ya se agrega el chile dulce, cebolla, cilantro, cebollino y hojas de apio y más culantro de coyote, ese es el de hoja larga y si se desea poner un pedacito de chile panameño para dar un toque a picante y luego lo saca sino come tanto picante como yo. Al inico pongan oregano, tomillo, ajo, tallo de apio, culantro coyote y cilantro. Solo poner un poquito de sal no mucha porq recueden q se lavó con sal y al final se pone sazobador completo y pimienta unas dos hojas de Laurel y tapan. Sino cosinan en olla de presión van a gastar mucho gas por eso es mejor usar olla de presión y si se hace espuma, se retira esa suciedad hasta q deja de salir. En olla de presión no se puede quitar la espuma a menos q primero cosine un poco hasta q hierva y retirar esa espuma y luego dejar enfriar para poner en olla de presión. Tampoco se asusten sino hacen ese paso tampoco es tan necesario, pues todo eso q si por pito sale espuma en olla de presion porq puede ser por el Bixarbonato por eso cuando se lava solo usar una cucharadita y restiega y pone más agua hasta tapar las pezuñas de cerdo cuando se lavan y dejan reposar asi como unos 3 a 5 min como expliqué antes. Igualmente así se lava el mondongo, el pollo y la carne para sopas.. Y respecto a garbanzos y frijoles blancos si son en lata se sacan de lata y enjuagan y se agregan sin agua y los olores con un poquito de tomate si se quiere y los demás alineos q explique antes poner al final. Y como dije antes se le pueden poner papa, zanahoria, vainicaa, chayote y espinacas y platano verde y servir con arroz y torillas y cada quién le agregue limón si lo desea.

4 |