Spaghetti alla Gricia
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La Gricia
Perchè il nome Gricia, perchè è grigia dal pepe che contiene, da non confondere con la Cacio e pepe che ha si ingredienti similei a parte il gunciale, La Gricia ha una lavorazione più semplice , meno formaggiosa, un po meno cremosa, più ruvida.
E anche più facile e veloce da lavorare.
Piatto tipico Laziale ebbe origini antiche dai pastori che cucinavano questo piatto con quello che avevano a di disposizione.
Ovvero, per ogni porzione:
100 gr di pasta
50 gr di guanciale
50 gr di pecorino romano fresco di grattugia
un cucchiaino di grani di pepe
poco sale

Per preparare la Gricia Semplicemente si fa rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi, si aggiunge il pepe schiacciato, la pasta al dente, una bella scaldata e poi fuori dal fornello la mantecatura con 2 mestolini di acqua della pasta e l aggiunta del pecorino che si scioglierà bene.
Tutto sommato una ricetta facile la Gricia, ma non scontata, perchè deve essere fatta con ingredienti di prima qualità e con molta attenzione a non far ragrumare il formaggio, a non farla asciutta o salata.
Godetevi sta Gricia.

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