Ein fester Bestandteil in indischen Restaurants auf der ganzen Welt, Butterhuhn ist praktisch der Markenbotschafter der indischen Currys. Diese Version hält, was der Name verspricht, mit zartem, saftigem Hühnchen, einer dezenten Mischung von Gewürzen und genau der richtigen Menge an Butter und Sahne. Die Farbe Ihrer Sauce kann je nach der Farbe der Tomaten, Paprika und gemahlenen Chilis, die Sie verwenden, variieren.

____________

Zutaten

✅ 2,54 cm frischer Ingwer (für die Marinade)
✅ 5 Knoblauchzehen (für die Marinade)
✅ 1/2 Zitrone
✅ 118 ml Naturjoghurt (vorzugsweise Vollmilch)
✅ 1 1/2 EL gemahlener Koriander (für die Marinade)
✅ 1 EL extra natives Olivenöl
✅ 1 1/2 TL Chili-Pulver (Kashmiri, erhältlich in indischen Märkten und online; oder anstelle von 1 1/2 TL Chili-Pulver, verwenden Sie 1 1/4 TL Paprika und 1/4 TL Cayennepfeffer)
✅ 1 TL Paprika
✅ 1 TL gemahlener Kurkuma
✅ 1 TL Garam Masala (für die Marinade)
✅ 1 TL Salz (für die Marinade)
✅ 0,91 kg entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel
✅ 36 g rohe Mandeln
✅ 36 g rohe Cashewnüsse
✅ 2,54 cm frischer Ingwer (für die Masala-Sauce)
✅ 5 Knoblauchzehen (für die Masala-Sauce)
✅ 114 g ungesalzene Butter
✅ 2 EL gemahlener Koriander (für die Masala-Sauce)
✅ 425 g gewürfelte Tomaten
✅ 1 TL brauner Zucker (gepackt)
✅ 1 TL Salz (für die Masala-Sauce)
✅ 1 TL Garam Masala (für die Masala-Sauce)
✅ 59 ml Wasser (für den Mixer)
Pflanzenöl (optional, wenn Huhn in der Pfanne gekocht wird)
✅ 177 ml Wasser (oder mehr, für die Masala-Sauce)
✅ 79 ml Schlagsahne (für die Masala-Sauce)
✅ 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (kasuri methi, optional; erhältlich in indischen Märkten und online)
✅ 2 EL Schlagsahne (zum Servieren, optional)
✅ Basmatireis
✅ Naan-Brot

____________

Anleitung

✅ Für die Marinade: Schälen Sie den Ingwer mit einem Löffel, dann reiben Sie den Ingwer fein und hacken Sie den Knoblauch. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone.
✅ Geben Sie den Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Joghurt, Koriander, Olivenöl, Kashmiri-Chilipulver, Paprika, Kurkuma, Garam Masala und Salz in eine große Rührschüssel. Rühren Sie gut um.
✅ Entfernen Sie Fett vom Huhn und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Fügen Sie es der Marinade hinzu und rühren Sie gut um. Bedecken Sie die Schüssel mit einem Teller oder Frischhaltefolie. Kühlen Sie es für mindestens 1 Stunde oder über Nacht. In der Zwischenzeit fahren Sie mit dem Rezept fort.
✅ Für die Masala-Sauce: Mandeln und Cashewnüsse in eine kleine Schüssel geben und mit ausreichend Wasser bedecken. ✅ Lassen Sie es 1 Stunde einweichen.
✅ Schälen Sie den Ingwer mit einem Löffel, dann reiben Sie den Ingwer fein und hacken Sie den Knoblauch.
✅ Schmelzen Sie die Butter in einem Schmortopf oder einem anderen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
✅ Geben Sie den Ingwer und Knoblauch dazu und rühren Sie kurz um. Fügen Sie den Koriander hinzu und kochen Sie unter Rühren für 20-25 Sekunden. Geben Sie die Tomaten dazu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Masala-Sauce offen unter gelegentlichem Rühren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, 5-8 Minuten.
Rühren Sie den braunen Zucker, das Salz und Garam Masala ein und kochen Sie 1 Minute lang. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Masala 5-10 Minuten abkühlen.
✅ Die eingeweichten Nüsse abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste, indem Sie bei Bedarf kleine Mengen Einweichflüssigkeit hinzufügen. Verwerfen Sie etwaige verbleibende Einweichflüssigkeit. Übertragen Sie das abgekühlte Masala in den Mixer mit dem frischen Wasser und pürieren Sie es zu einer glatten Paste. ✅ Schaben Sie die pürierte Masala in einen Schmortopf und stellen Sie ihn beiseite (kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag im Voraus, wenn Sie ihn vorbereiten).
✅ Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade und fädeln Sie es auf Spieße (lassen Sie die Spieße weg, wenn Sie das Huhn in einer Pfanne kochen). Verwerfen Sie die Marinade. Heizen Sie eine Grillpfanne oder eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Grillen Sie das Huhn, wenden Sie es einmal, bis es braun ist und fast durchgekocht ist, 5-8 Minuten. (Oder braten Sie das Huhn in der Pfanne, fügen Sie bei Bedarf Öl hinzu, um ein Anhaften zu verhindern.) Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller.
✅ Stellen Sie den Schmortopf mit der Masala bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühren Sie so viel Wasser unter, wie Sie möchten, je nachdem, wie dick Sie die Sauce haben möchten. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, fügen Sie das gegrillte Huhn und die Sah