🧡 cônes fourrés a la crème au beurre 🧡

Pâte feuilletée :
200g de farine
1 c.c de sel
100g d'eau
200g de beurre

ÉTAPE 1
Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.

ÉTAPE 2
Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.

ÉTAPE 3
La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.

ÉTAPE 4
Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.

ÉTAPE 5
Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.

ÉTAPE 6
Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour.

ÉTAPE 7
Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

ÉTAPE 8
Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

ÉTAPE 9
Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

ÉTAPE 10
On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.

ETAPE 11
Abaisser la pâte feuilletée et couper des bandes de 5 cm environ. Les enrouler autour d'un cône en métal prévu pour le four. Cuire a 180 degrés pendant 10 minutes.

Crème au beurre :
125g de beurre pommade
60g de lait concentré
250ml de crème fraîche liquide

ETAPE 1
Avec un batteur électrique mélanger le beurre et le lait concentré.

ETAPE 2
Monter la crème fraîche et l'incorporer au premier mélange beurre et lait concentré.

ETAPE 3
Fourrer les cônes a l'aide d'une poche a douille puis soupoudrer de sucre glace pour la déco.

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