Esistono tre tipi di meringa: francese, italiana e svizzera.

E come facciamo i macarons? Possono essere fatti solo da due tipi di meringa: francese e italiana.

Come facciamo a sostituire gli albumi per fare i macarons vegani?
E qual è la meringa che uso io per farli?

Ma quando sono nati i macarons?
Una leggenda racconta l’arrivo di queste prelibatezze in territorio francese grazie a Caterina dei Medici che, rimasta estasiata dalla bontà dei piccoli biscotti a base di meringa italiana, molto probabilmente li portò con se in Francia nel XVI secolo, quando sposò Enrico II.

Ma la storia narra anche di truppe arabe provenienti da Ifrīqiya (l'attuale Tunisia) che occuparono la Sicilia nell'827. Portarono con sé dolci a base di noci come faloodeh e lausinaj, prodotti da forno con crema di mandorle dolci all'interno. Questi dolci erano stati tramandati dagli scià sasanidi in Persia, dove la torta di mandorle veniva preparata per celebrare il capodanno zoroastriano, il Nowruz. In Sicilia e a Toledo, in Spagna, altro punto di contatto tra la cultura musulmana e quella cristiana, faloodeh e lausinaj si svilupparono in vari dolci, come le crostate di pasta di mandorle chiamate marzapane e caliscioni.

Un'enciclopedia online svizzera sulla storia della panificazione afferma che furono portati da al-Andalus (l'attuale Spagna) a Marrakesh (in Marocco) all'inizio dell'XI secolo dal sultano e primo re della dinastia Almoravide Yusuf ibn Tashfin, e che venivano serviti principalmente durante il Ramadan.

SIAMO INTERCONNESSI CONTINUAMENTE SIA ATTRAVERSO LO SPAZIO CHE ATTRAVERSO IL TEMPO. Dovremmo ricordarcelo più spesso, soprattutto in questi tempi difficili di inutili rivendicazioni nazionali, gastronomiche e di qualsiasi sorta.

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