Cappellacci Carbonara e carciofi

Ingredienti

Per la pasta
100 g di farina 00
60 g di salsa di spinaci
Un pizzico di sale

Per il ripieno
150 g di ricotta fresca
2,5 carciofi (uno tenuto per la decorazione fritta)
50 g di guanciale
50 g di parmigiano grattugiato
Un pizzico di sale

Per la salsa alla carbonara
50 g di guanciale
3 tuorli
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
Pepe nero

Per la decorazione
Mezzo carciofo (per friggere)
Album (per passare i carciofi)
Pangrattato (per passare i carciofi)
Olio per friggere
Pepe nero

Preparazione

Sbollenta gli spinaci, frullali con acqua fredda e unisci alla farina e sale, impasta e lascia riposare Cuoci 2 il guanciale, usa il grasso del guanciale sia per cuocere i carciofi che per la crabo crema,una volta cotti i carciofi aggiungi ricotta e parmigiano frullare il tutto e aggiungere una parte del guanciale tritato.
Sbatti i tuorli con i formaggi e pepe,
Stendi la pasta, ritaglia dei quadrati , aggiungi il ripieno e chiudi.
Cuoci i cappellacci in acqua salata Per la decorazione, taglia mezzo carciofo a fette sottili, passale prima nell’albume e poi nel pangrattato, friggi in olio caldo fino a renderle croccanti oppure tieni da parte dei carciofi cotti senza frullarli.

Cuocere la carbonara crema a bagno Maria scolarci dentro i cappellacci, impiattare, aggiungere carciofi e guanciale croccante e buon appetito
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