Berenjenas rellenas de pisto y huevo

Cuando no sepas qué prepararte para cenar, apunta esta idea fácil, saludable y nutritiva.
2 berenjenas
1 calabacín
1 cebolla
4 huevos
4 cucharadas de salsa de tomate frito
Sal y pimienta
Queso rallado


Empieza lavando y cortando la berenjena en dos. Haz unos cortes en forma de diamante sobre cada una de ellas sin llegar a la piel. Espolvorea un poco de sal y aceite y cocina el microondas hasta que estén tiernas.
Mientras, corta el calabacín, pelado y la cebolla a cubos, y saltea esta última en un poco de aceite.
Cuando esté dorada, añade el calabacín y la pulpa de las berenjenas que habrás retirado con la ayuda de una cuchara. Cuando todo esté dorado, agrega el tomate y remueve bien. Sal pimienta a tu gusto.
Con este pisto, rellena las berenjenas que tienes reservadas. Reparte un poco de queso por encima, haz un agujero en el centro y coloca ahí el huevo.
Llévatelo al horno hasta que la clara esté cocida.
Saca del horno y disfruta 🤍

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