KEKLER NEDEN ÇÖKER?
NELERE DİKKAT ETMELİ?

Aynı reçete bazı kişiler yapıyor ama sizin kekiniz çöküyor mu?
Nerede bir hata yapılıyor?

📙NEDENLERİ:

🔸 Reçetede sıvı ürünler kurulara göre daha fazlaysa.. İşte tam da bu yüzden gramajlarla çalışılması gerekiyor.
🔸 Kek kalıbınıza fazla kek harcı koyduğunuz zaman.. Keklerin katlarını aynı boy kullanmak üzere ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Veya Harcı aynı boy 2 kalıba dökmelisiniz. Konveksiyonel fırınlar normal ankastrelere göre daha iyi pişirir. Konveksiyonel fırınınız yoksa harcı aynı boy kalıplara bölerek pişirirseniz kabarması çok daha iyi olur.
🔸Kek harcı az karıştırılırsa.. Kuru ürünler en son konulduğunda çok iyi karıştırılmayabiliyor. Çok iyi karıştığından emin olmalısınız. Çırpma teliyle veya mikserle karıştırın. Çok iyi karışmazsa glüteninin yayılımı çok iyi olmaz ve kabarmayı etkiler. Pandispanyalarda spatula ile karıştırılması (fold edilmesi gerekir) bu durumda fold ederken kuruların iyi karıştığından emin olunmalı.
🔸 Kek harcı fazla karıştırılırsa. Bu durum tereyağı ve şekeri krema haline getirdiğimiz bölümde oluyor. Krema haline getirme kısmında çok çırparsanız çok fazla hava kabarcığı oluşur. Bu durumda mikseri en hızlıda çalıştırmayın. Krema ve şeker karışıp krema haline gelsin yeter.
🔸 Çok erken fırın kapağını açarsanız.. İlk 20dk fırın kapağı asla açılmamalı..
🔸 Fırın ısısı olması gerekenden düşük olursa kabarmayı etkiler.. Herkesin fırını birbirinden farklı pişirir diyorum hep. Kendi fırınınızı tanımanız çok önemli.. normalde kekler 175-180C de pişer. Fakat bazı fırınlar 160C’yi 200C gibi pişirebiliyor. Lütfen kendi fırınınızı tanıyın.

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
#chefduygutugcu #şekerhamuru #instagram #instagramviral #feed #butikpasta #3dcakes #kitchenartist #cakeinstructor #caketopper #sugarartist #pastakursu #cakeart #cakestagram #AmazingCake #CakeInspiration #cakedesign #pastryart #cakedecorating #cake #pastaeğitim
#butikpastacilik #cakesaroundtheworld #tasarımpasta