INSIDE LA CLAIRIERE
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CHAPTER２【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】価格設定篇 “やりたい事を続ける為の価格設定” “経営者の仕事は価値を上げる”
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CHAPTER 1【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】チームづくり篇”若手の集め方” ”人が辞めないためにやる事”
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CHAPTER３【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】食材選び篇 “安心・安全・健康” “生産者との関係性”
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CHAPTER４【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】評価制度篇 “スタッフの特性に合わせた評価制度”
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CHAPTER５【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】新人の育て方篇 “100点を求めず感謝する” “共通言語を見つける”
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CHAPTER８【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】営業日数、営業時間の変化篇 “ベストを提供できる営業時間”“料理人の行動範囲を広げる営業日数”
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CHAPTER9【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】冬メニュー試作篇 ① “パテドカンパーニュとブーダンノワールのベラベッカ”“フグの白子と松葉蟹のコンソメ白トリュフ添え”
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CHAPTER10【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】冬メニュー試作篇 ②“ヤブニッケイとローリエ香る真牡蠣 瑞宝のグラタン”“チィーマディラーパと生雲丹のフラン チョリソーのアクセント”
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CHAPTER11【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】試作篇 ③“流川蓮根のローストとジビエのビスク 牛蒡のガトーショコラ”“茶色ホッキ貝とキャビアのマリニエールプンタレラのサラダ添え”
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CHAPTER12【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】試作篇 ④“カリフラワーの三重奏”“北海道網走産釣りキンキのヴァプールソースポワブラード”
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CHAPTER13【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】試作篇⑤“フランス産ピジョンロワイヤルとフォアグラのパイ包みトリュフソース”クリスマスツリーモミ りんご -塩の花”
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CHAPTER14【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業 仕込み篇
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CHAPTER15【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業篇①
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CHAPTER16【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業篇②
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CHAPTER 17【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業篇③
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CHAPTER23【ラクレリエール】シェフの思考法 - グリーンアスパラガス篇
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CHAPTER24【ラクレリエール】シェフの思考法 - ホワイトアスパラガス篇
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CHAPTER25【ラクレリエール】シェフの思考法 - 鮎篇
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CHAPTER26【ラクレリエール】シェフの思考法 - 鳩篇
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CHAPTER 27 ラストディナーの舞台裏！移転前最終営業日に密着Part1【ラ クレリエール】
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CHAPTER 28ラストディナーの舞台裏！移転前最終営業日に密着Part2【ラ クレリエール】
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CHAPTER 30スペイン産地視察に密着！塩田篇【ラ クレリエール】
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CHAPTER 31スペイン産地視察に密着！オリーブ畑篇【ラ クレリエール】
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CHAPTER 32「シェフ柴田 × HERBSTANDの自然探訪｜富士山麓で自然の香りと味わいを探訪」
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CHAPTER 33「シェフ柴田×HERBSTAND｜自然の恵みが料理に与えるインスピレーション」
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