Mutfak Danışmanlığı
106 videos • 101 views • by Executive Chef & Ahmet Ozdemir Uluslararası Mutfak Danışmanlığı Ve Yiyecek İçecek Danışmalığı Konularında Nasıl Çalışırım? Türkiye İçerisinde Ve Yurt Dışında Daha Önceden Tarafım İle Bağlantıya Geçilerek Karşılıklı Bir Tarih Kararlaştırıldıktan Sonra Anlaşılan Konsept, Süre Ve Anlaşma Metninde Karara Bağlanan Maddelere Kapsamında… Benimle Kimler Çalışmak İster? Mutfak Danışmanlığı Ve Yiyecek İçecek Danışmanlığında Hizmet Alanlarım Nerelerdir? • Yeni Restoran Açacak Olanlar, Tüm Restoranın Sistem Ve Operasyonu (Küçük Açılış Ve Büyük Açılış Min. 6-7 Ay) • Tüm Mutfak Ve Servis Mesleki Eğitimleri • Daha Önce Restoran Açmış Ama İstediği Başarıyı Yakalayamamış Yiyecek Ve İçecek İşletmeleri, • Cazip Fiyatlar İle Hazır Bir Restoran Alarak Konsept Değiştirmek Amacı Taşıyanlar, • Yeni Bir Restoran Alarak Hizmet Kalitesini Yükseltmek İsteyenler, • Uluslararası Standartlara Sahip Butik Oteller • Uluslararası Standartlara Sahip Yıldızlı Oteller (Şehir İçi Veya Turistik) • İlk Mutfak Kurulumları • Yiyecek Ve İçecek Menü Tasarımları, "Menü Danışmanlığı" Menü Degiştirmek İsteyenler, • Sadece İlgili İşletmeye Özel Patentli Yemekler İsteyenler, • Sadece İlgili İşletmeye Özel Pişirme Teknikleri İsteyenler, • Sadece İlgili İşletmeye Özel Yeni Emsalsiz Yemek Tasarımları İsteyenler, • Sadece O İşletmeye Farkındalik Yaratmak, Menü Çeşitleri, Menü Planlaması, Menü Analizi, Menü Yönetimi ve Özel Sunum Teknikleri İsteyenler, • Özel Devlet Yemekleri, • Özel Holding Yönetim Kurulu Yemekleri, • Kurumsal Şirketler (Ziyafet, Protokol, Organizasyon) Tüm bunlar öncelikte tarafımdan talep edilecek olan hizmet seçeneklerine göre şekillendirilir. Herhangi bir işletme sahibi kişi yada kurumun tarafımdan hangi hizmeti istediği önemlidir. İhtiyaç duyulan konularda seçenekler fizibilitesini hazırladıktan sonra karşılıklı mutabakat doğrultusunda çalışma programımı zaman, maliyet ve "hedef" sonuçları ile sunarım. Çalışma Şekli -01- Yeni Restoran Açılışı “Tercih Ettiğim” Tarafım ile bağlantıya geçildikten ve anlaşılan tarihte ve zamanında ilgili yerde bulunurum. Tabiri caiz ise en başından 4 duvarı ve işletme sahibinin gerek kendisi gerekse yanıma tayin etmiş olduğu kişi ile beraber teslim alarak anahtar teslimi teslim etmek kaydı ile çalışırım. Bu kişi ileride restoranın müdürü ya da sorumlusu seklinde gerek misafir ilişkileri gerek cost -maliyet, anket ve formlar, ve raporları gerekse personel yönetimi hakkında özel olarak bilgilendirecek ve o işletmeyi her alanda kontrol edebilecek bilgiye sahip olarak yetiştirilecektir. Aynı zamanda bu kişi işletmenin tüm resmi işlemleri ve finansını kontrol edecektir. Restoran Konsept Kasarım Nedir? İşletme sahibinin istediği konsepte göre çalışmalarım baslar. Ama yine de kendim 1 hafta ilgili şehirde incelemeler yaparak burada en uygun olabilecek konsepti hazırlamış olduğum fizibilite ile yönetime sunarım. Bazen farklı sonuçlar çıkabiliyor ama karar kendilerinindir. Konsept karar alındıktan sonra iç mimar, dış mimar, elektrik ve su tesisatçısı gibi işletme sahibi veya yönetim tarafından tespit edilmiş esnaflar ile toplantımı yaparak çalışma seklimi, teslim tarihlerini ve önemli istisnaları konuşarak karara bağlar yazılı bir dokuman seklinde sorumlu olduğum kişiye sunarım. Mutfak Danışmanlığı İnşaat süresince bizzat gelişmeleri kendim takip ederim. Bir yandan çalışmalar sürerken diğer yandan işletme açılınca ihtiyacımız olacak olan menüler, matbu evraklar, tanıtım çalışmaları, halkla ilişkiler ve ihtiyaç duyacağımız personel seçimleri gibi hazırlıklar ile ilgilenirim. Kendi ekibim yoktur. İşletmenin ihtiyaç duyacağı ekibi oluştururum ve tek başıma mülakatı gecen personelleri işletmenin kendi ekibi olarak yetiştiririm. Özellikle mutfakta çalışacak olan İşletme yönetimi tarafından seçilmiş “sadece eli bıçak tutmasını bilen” tecrübesiz “kalfa düzeyinde” personelleri belirli testlere tabi tutarım. Burada istediğim en önemli konu güvenilirlik, istek ve kişinin kabiliyetidir. Çünkü bu kişiler bu aşamada sadece asgari ücreti hak ederken vermiş olduğum eğitimlerden sonra takribi 2,5 yada 3 kati bir maaşı hak eden ustalar haline geleceklerdir. Dikkat ettiğim hususlardan bir diğeri de bu kişilerin daha önceki tecrübeleri önemli değildir. Sadece buradaki menüyü benim öğrettiğim şekilde yapmaları yeterli olacaktır. Bunun için tecrübeli ve yüksek maliyetli personeller gerekli değildir. İşletme açılmadan 1,5 ay önce özellikle seçilmiş olan mutfak personellerinin yarım maaş ile ise alınmasını isterim. Hazırlanmış olan restoran menülerine ve menü çeşitlerine göre mesleki eğitimlerine başlarım. Bu eğitimlerin suresi hazırlanmış olan menünün zenginliğine ve restoranın kalite standartlarına göre değişir. Bu sure mutlaka anlaşma metninde belirtilmiştir. Koord. Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi +90 532 100 18 22 https://www.hasascibasiahmetozdemir.c...