fasi per la preparazione di un pane
36 videos • 67,505 views • by Loredana Mesiano
1
I tagli del pane
Loredana Mesiano
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2
PANE formatura del filone semplice senza preforma
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3
IMPASTI: un video dimostrativo su come può rovinarsi la maglia glutinica
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4
PANE e PIZZA:Valutiamo insieme quanto va lavorato in planetaria un impasto per pane
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5
PANE E PIZZA: pieghe slap & fold
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6
PANE:Lievitazione del pane la prova dito
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7
PANE E PIZZA: Come fare l'autolisi o l'idrolisi in modo corretto
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8
PANE: formatura di una pagnotta
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9
PANE:Come formare i panini all'olio
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10
PANE: Come pirlare panini
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11
PANE:La cottura del pane in forno elettrico di casa
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12
Incordare a mano un impasto idratato 100%
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13
PANE: come fare il taglio prima di infornare
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14
PANE: lavorare un pane solo con pieghe a tre
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15
PANE: come spostare il pane dal cestino alla teglia
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16
PANE: Formatura del filone
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17
Pieghe per gli impasti
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18
La prova dito per valutare la lievitazione del pane
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19
PANE: parliamo della cottura in pentola
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20
PANE e PIZZA: I contenitori in cui mettere gli impasti per farli raddoppiare
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21
IMPASTI CON LIEVITO MADRE:importanza delle temperature
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22
PANE E PIZZA rapporto tra glutine e alveoli
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23
IMPASTI: ma in frigo gli impasti dopo quanto fermano la lievitazione?
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24
PANE:perché sono utili due lievitazioni
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25
IMPASTI:temperature e tempistiche
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26
IMPASTI: piccolo consiglio si frigo si o frigo no se si è principianti
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27
PANE: parliamo di Come Panificare con grani antichi
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28
PANE: lavorare un impasto integrale solo con pieghe
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29
PANE: decidere quali farine usare e come gestirle
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30
La maglia glutinica Come mai si può rovinare?
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31
IMPASTI :Maturazione e lievitazione in frigo
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32
Impasto pieno di bolle errore o pregio?
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33
La laminazione del pane
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34
Il malto in panificazione
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35
La ricetta perfetta per il pane
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36
Pane moderno o pane delle nonne ?
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