teoria e riflessioni su impasti e farine
33 videos • 6,364 views • by Loredana Mesiano
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Cerchiamo di capire di più sulla forza delle farine e su quanto sono indicative le proteine
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Le farine forti: cosa c’è dietro?
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Pasta madre: che farine usare per i rinfreschi
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PANE E PIZZA rapporto tra glutine e alveoli
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IMPASTI: ma in frigo gli impasti dopo quanto fermano la lievitazione?
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IMPASTI:temperature e tempistiche
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IMPASTI CON LIEVITO MADRE:importanza delle temperature
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IMPASTI: piccolo consiglio si frigo si o frigo no se si è principianti
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PANE: parliamo di Come Panificare con grani antichi
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PANE E PIZZA lievito madre o lievito di birra? Capiamo cosa scegliere e perché
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PANE e PIZZA: I contenitori in cui mettere gli impasti per farli raddoppiare
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PANE: pane moderno o pane "come una volta"? parliamone
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PANE: decidere quali farine usare e come gestirle
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LIEVITO MADRE: cosa accade se si usa non raddoppiato in volume?
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IMPASTI: un video dimostrativo su come può rovinarsi la maglia glutinica
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La maglia glutinica Come mai si può rovinare?
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IMPASTI :Maturazione e lievitazione in frigo
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PANE:Panificare con diverse forze di farina
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PANE e PIZZA:Il passaggio in frigo degli impasti : perché e quando
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LA PASTA MADRE : perché si usa al raddoppio?
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PANE E PIZZA:Uso del frigo nelle lievitazioni
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PANE: metodi per valutare la Fine lievitazione di un impasto
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idratazione corretta per la pasta madre
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Il malto in panificazione
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Capire come funziona la maglia glutinica
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Consigli per la pasta madre in estate @LoredanaMesiano
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La ricetta perfetta per il pane
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Pane moderno o pane delle nonne ?
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La farina integrale è più debole di quella bianca?
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Ma il w delle farine da cosa dipende e perché non è sempre uguale ?
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Posso cambiare marca di farina in una ricetta ?
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Il viaggio della lievitazione
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33
Le tipologie di lievitazione
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